Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jučer i jutros intervjuirali smo, pod uvjetom anonimnosti, niz uglednih veterana hrvatske restoranske industrije. Zanimalo nas je koliko zaista iznose plaće kuhara i chefova u boljim hrvatskim restoranima. Članak o plaćama koje se kreću između tri i pet tisuća eura mjesečno plus bonusi objavili smo u utorak oko podneva.
U nizu razgovora s uglednim restoranskim poduzetnicima, teme su se razlile i izvan područja chefovskih i kuharskih plaća. Poznati splitski ugostitelj želio nam je objasniti zašto njegovi kolege danas smatraju da se restoranski posao sve manje isplati: “Ma gledajte, stvar je sasvim jasna. Prije fiskalizacije i prije inspekcijskih kontrola provođenja fiskalizacije, skoro svi ugostitelji zamračivali su velik novac. Trideset do šezdeset posto svih prihoda nije se prijavljivalo poreznicima. Roba se plaćala gotovinom, bez troškova PDV-a. Plaće su se isplaćivale u cashu. U takvim su se okolnostima pojedini ugostitelji ozbiljno bogatili. Svega toga više nema. I dobro je što je tako. Svi moramo raditi legalno, a mnogi od nas na moru još se ne mogu pomiriti s tim da svi moramo raditi legalno. Osobito na otocima, gdje neki stariji ugostitelji naprosto nisu kadri razumjeti da više ne mogu raditi s gotovinom.“
Ova kratka, neobično iskrena izjava sažima neke glavne probleme dalmatinskog ugostiteljstva i objašnjava zašto je restoranska scena na najljepšem dijelu hrvatske obale katkad neobično inferiorna.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
