Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Uvijek, otkako sam pokrenuo ovaj posao, tražio sam modele da se razlikujemo od konkurencije. Gin Mountain Creek drukčiji je već i zato što se temelji na vodi s Papuka. Linija aperitiva Bellevue distinktivna je i zbog činjenice da se ne bazira na neutralnom etilnom alkoholu, nego baš na našem nagrađivanom ginu”, pričao nam je u nedjelju ujutro Krešimir Kostelac, vlasnik istoimene slavonske zanatske destilerije.
Gospodin Kostelac i njegova supruga Kristina osnovali su destileriju prije točno dvadeset godina. Ovdje je važno reći da je Kostelac diplomirani agronom. On je, dakle, u posao ušao kao kompetentni profesionalac, a ne kao destilerski wannabe.
Kostelci su “vinima” od kupine i višnje privukli pozornost uže profesionalne javnosti, da bi kasnije počeli proizvoditi rakije, likere i ginove. Kažemo ginove a ne gin, jer se Mountain Creek puni u više varijanti, od bazičnog London Drya do ginova s bojom i okusom, koji se odlično prodaju.
Destilerija Kostelac dosad je osvojila pregršt nagrada na međunarodnim natjecanjima jakih pića, uključujući i medalje s jednog od najvažnijih ocjenjivanja, londonskog International Wine and Spirits Challengea.
Kostelac je postao toliko etabliran u europskoj zajednici artizanskih destilera, da u travnju ove godine sudi na jednom natjecanju u Londonu.
Destileri se, za razliku od vinara, moraju veoma brzo prilagođavati tržišnim trendovima. Prije pet godina tržišni su trendovi govorili gin. Danas tržište kaže da se moraju piti niskoalkoholna pića.
Ovdje je važno istaknuti da je potrošnja niskoalkoholnih destilata, likera, aperitiva, ali i RTD-a u Hrvatskoj lani porasla za čak 40 posto. Hrvatska je europski rekorder u postotku rasta niskoalkoholnih destilata i njihovih derivata. U redu, Hrvatska jest krenula s vrlo niske startne pozicije, ali ovaj je podatak svejedno fascinantan i upozorava.
Jasno je da se mnogi destileri moraju okrenuti prema bazama za spritzeve i drugim nižealkoholnim destilatima. Pa je tako i kuća Kostelac lani lansirala liniju Bellevue Bitter aperitiva, namijenjenu onim potrošačima koji ne žele piti 40-postotni, nego 20-postotni alkohol, ali svejedno žele puni, bogati okus.
Kostelac je tako na tržište pustio veselu, šarenu i svjetlucavu liniju aperitiva Bellevue, koja treba poslužiti kao baza za spritzeve. Bellevue bi možda mogao funkcionirati kao slavonski Aperol. No, Bellevue je u stvarnosti, barem u dva slučaja, nešto bitno više.
Bellevue se sastoji od tri aperitiva koji imaju 18 posto alkohola. Orange je, naravno, naranča, Pink se temelji na aromama šumskog voća, dok je Purple prepun mirisa mediteranskog bilja, grožđa i citrusa.
Orange je gorko sladak, s naglašeno gorkim aftertasteom koji daju pelin i macerirana kora ljute naranče. Kostelčev Bellevue Orange nije samo osnova za spritzove, nego relevantan sastojak u nizu ljetnih koktela. Može se, također, piti samostalno, uz voćne sladolede, poput izvrsnog Crioccantinova sorbeta od jagoda, kao i uz tamnu čokoladu. Čokolada i naranča spadaju među najkomplementarnije okuse u svijetu alkohola i slastica.
Purple je, pak, jako kompleksno, baš ozbiljno piće, koje se, opet, može piti samo, može ići uz spritzove, ali i uz koktele koji traže naglašeno terpenske note, s ponešto južnog voća. Purple Bitter sadrži bazgu, lavandu, limunovu koru i crno grožđe. Grožđe se manifestira kroz neobičan, ali privlačan okus Bronhija, dok lavanda i bazga u pozadini daju Purpleu kompleksan biljni karakter.
Purple je osvojio trostruku, najvišu zlatnu medalju na World Craft natjecanju koje se održava u Berlinu, i koje okuplja male destilerije. Orange je osvojio dvostruko zlato.
Kostelčevi Bellevue Bitter aperitivi spajaju privlačnu lakomislenost ljeta i autoritet profesionalnih, ozbiljno dorađenih destilata.
Kostelčevih Bellevuea nema mnogo: početne serije proizvode se u 2000 litara. Stoga bi ih ove godine, bude li turistička sezona barem približno uspješna, moglo brzo ponestati.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
