Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad Netflix najavi dokumentarni serijal o celebrityju A lige, ne očekujemo ništa. Preživjeli smo Schwarzeneggera, Beckhame, Georginu i Baldwine. Zaista nemamo iluzija. Ipak, gledanje šest epizoda dokumentarca o Gordonu Ramsayu bila je neočekivana tortura. Dobro, gledanje tri epizode, dalje zaista nismo mogli.
Netflixova serija Being Gordon Ramsay, trenutno broj 1 na Netflixu u Velikoj Britaniji, strukturirana je oko najvećeg poslovnog poduhvata najslavnijeg chefa na svijetu. Gordon Ramsay je, kao što znamo, ultimativna zvijezda svjetske gastronomije. On je jedan od najvećih britanskih chefova svih vremena, ali i najveća televizijska zvijezda među kuharima i najbogatiji chef na svijetu. Gordon Ramsay je autentični velikan restoranskog biznisa.
Kroz šest epizoda serije pratimo otvaranje pet Ramsayavih lokala na vrhu londonskog nebodera 22 Bishopsgate. Riječ je o ikonografskoj lokaciji, najboljoj u Londonu, s nevjerojatnim pogledima na grad s gotovo 300 metara visine. Ramsay u Bishopsgateu pokreće pet projekata: restorane Lucky Cat i Gordon Ramsay High, kuharsku školu Gordon Ramsay Academy i Bread Street Kitchen & Bar.
U projekt Bishopsgate Ramsay je očigledno je ušao da bi zapečatio svoj status. Gordon Ramsay je jedan od najjačih brandova na svijetu, njegov financijski potencijal još nije do kraja istražen. No Ramsay ne može samo zalijepiti svoje ime na neboder kao Trump. U Bishopsgateu mora razviti restorane i barove koji će od prvoga dana biti među najboljima i najpopularnijima, inače propada. To je dramski zaplet serije. Bishopsgate je najveći rizik u Ramsayevoj karijeri, kojoj nije manjkalo rizika.
Dobro je da je scenarij razvijen oko gradnje restorana u Bishopsgateu. Bez toga, gledali bismo samo beskrajnu reklamu za mirovinski fond. Od pravog Gordona Ramsaya u seriji je ostao tek pokoji “fuck me”. On izgleda kao čovjek koji je prošao sve rage managemente ovoga svijeta, smiren i realiziran u poslu i obitelji (iako se upravo ponovno uvalio u mogući bankrot), čovjek koji se povremeno mlako ispričava što je razvijajući svoje poslovno carstvo zanemario djecu i bez previše emocija prisjeća svog životnog puta.
Gordon Ramsay odrastao je u siromašnoj obitelji u Glasgowu. Brat mu je ovisnik o heroinu. Otac mu je pijanac koji je maltretirao cijelu obitelj. Ramsay je prošao sito i rešeto po restoranskim kuhinjama i afirmirao se kao veliki britanski chef s punim pokrićem. Ramsay ima tri Michelinove zvjezdice u svom restoranu u Chelsea, po dvije u restoranima u Bordeauxu i u Versaillesu, po jednu u londonskom Savoyu, Belgraviji i Bishopsgateu. Ramsayevi realityji Hell’s Kitchen i Kitchen Nightmares promijenili su televiziju, danas iza sebe ima dvadestak televizijskih projekata. Zaboga, mentor mu je bio Marco Pierre White u svojim najslavnijim, najpankerskijim danima, i Ramsay o svemu tome nema reći ništa životno ni zanimljivo.
Svi slični Netflixovi dokumentarci u svojoj su praznini otkrivali bar nešto istine o svojim protagonistima. Otkrili smo, primjerice, da je Schwarzeneggerov otac nacist sinu ipak uspio usaditi nešto od svoje slike svijeta. Da su Beckhamovi tek pomno brendirana stara priča o engleskom radništvu koje uskače u cipele više klase. Da Cristiano Ronaldo radi jednako koliko i šefovi velikih korporacija da bi ostao broj jedan. Kod Ramsaya je sve pažljivo zatvoreno sa svih strana. Ne možete proniknuti ni u što.
Doznajemo, doduše, da Ramsay iskreno mrzi restoranske kritičare ali samo one koji ga napadaju osobno, a takvih nije bilo malo. Doznajemo da nije slavan slučajno, puno ulaže u PR. “Restoran mora biti superpopularan da bi radio, to je naprosto tako” kaže Ramsay. Zato u Bishopsgate umjesto utjecajnih kritičara dovodi influencere, priređuje im večeru na baušteli, otvara im pristup iza pozornice. Influenceri su nevjerojatno moćni, tvrdi Ramsay, a nitko u restoranskom biznisu to ne zna koristiti. Doznajemo da je sada najgore doba za otvaranje novih restorana, troškovi su astronomski, kamate rastu, carine prijete, stari i mladi manje piju. Doznajemo i da bez vrhunske radne snage nema ništa. Ramsay ne priča puno o chefu Lucky Cata, ali sve je jasno iz minutaže koju čovjek dobiva i iz prizora maksimalno posvećene, tajnovite Ramsayeve brigade.
Doznajemo, na koncu, da je otvaranje svakog restorana frustrirajuća i opasna avantura u kojoj ne pomažu ni novac ni slava. Gordon Ramsay s majstorima ima istih problema kao i vlasnik restorana u Makarskoj. Sve kasni, svi rade po svom, nitko ne vodi računa o detaljima koje Ramsay zahtijeva jer nemaju pojma o restoranskom poslu niti ih je briga. Ramsayev rizik nije njihov. Divan je detalj kad mu majstori ponosno pokažu da će privatna sala u restoranu Lucky Cat sa svih strana biti omeđena prozirnim staklom. “I want smoked glass for fuck’s sake! It’s called private for a reason! It’s not a fucking zoo!” zapomaže jadni Ramsay. Doznajemo da, želite li se obogatiti na restoranima, morate isporučivati golemi profit investitorima i televizijskim kućama i nadasve se čuvati skandala (Ramsay ne komentira svoj najveći skandal, višegodišnju ljubavnu aferu sa Sarom Symonds, nije se uklapalo u obiteljski aspekt serije). Ali sve nabrojano već znamo, zar ne?
Unatoč svim manama serije, Being Gordon Ramsay ipak nam otkriva jednu veliku istinu koju restoranska industrija ne želi komunicirati, ali koju nikakve PR-ovske bravure ne mogu sakriti. Gordon Ramsay je Gordon Ramsay zato što je zastrašujuća sila ambicije i kompetencije. Restoranski biznis jedan je od najnezahvalnijih od svih. Uzima sve, ne vraća gotovo ništa. Želite li postati zaista uspješni u restoranskoj industriji, morate biti u jedan posto onih koji imaju dovoljno talenta, karaktera i energije da iz te profesije doslovno iščupaju ono što im pripada. Ako niste, nećete dobiti ništa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
