Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ivica Matošević uvjereni je liberal i demokrat. Kao svatko tko je kadar precizno artikulirati vrijednosti liberalne demokracije, i Matošević je zgrožen Putinom i Trumpom. “Svijet danas izgleda dosta opasno i mračno”, konstatirao je jedan od osnivača moderne istarske i hrvatske vinske industrije u petak popodne, za vrijeme trosatnog ručka u restoranu Viking u Limskom kanalu.
Tijekom dobrog dijela ručka razgovarali smo o politici, što nije neobično. Politika je Matoševićeva paralelna strast. Prije više od četvrt stoljeća ovaj je Istranin, koji se spletom okolnosti rodio u Splitu, bio istaknuti dužnosnik Istarskog demokratskog sabora, u vrijeme kad se ta stranka još nije bila kompromitirala.
Matoševićev se otac razmjerno ozbiljno bavio politikom u SDP-u i kasnije u IDS-u. Matošević ne smatra da će sadašnji svjetski kaos završiti potpunom, ratnom katastrofom, ali je, kao i svi razumni ljudi zainteresirani za politiku, iskreno i ozbiljno zabrinut svijetom oko nas, kao i situacijom u Hrvatskoj. “Mislim da je jasno da Plenković nije nikakav radikalni desničar i da cijeli ovaj cirkus oko Thompsona izvodi jer misli da se u ovom trenutku mora tako ponašati. Ali vidljivo je da to nisu njegova uvjerenja,“ konstatirao je Matošević.
Dok smo diskutirali o političkoj budućnosti Hrvatske, jedan od vodećih istarskih vinara spomenuo je Tomislava Tomasevića u državničkom a ne u gradonačelničkom kontekstu: “Tomašević mi se čini kao jedini zaista kompetentan kandidat za premijera, naravno pod uvjetom da se predomisli i da ipak želi preuzeti tu dužnost.“
Razgovarali smo, naravno, i o vinu. Gospodin Matošević upravo se vratio iz Pariza, gdje je s Vinistrom (čiji je bio dugogodišnji predsjednik) sudjelovao na Wine Parisu, najvažnijem globalnom vinskom sajmu: “Među mnogim svjetskim vinarima, osobito južnoameričkim, vlada veliki strah zbog globalnog trenda pada prodaje vina”. To se posebno odnosi na Čileance.
Na našu primjedbu da s druge strane narativa o svjetskom padu prodaje vina stoji činjenica da prodaja prosecca i dalje snažno raste, i da cijene grand cru burgundaca ruše sve rekorde, Matošević je odgovorio: “To samo pokazuje da niskom segmentu ide dobro i da najvišem segmentu ide dobro. Sredina, a sredina je većina, u ozbiljnim je problemima. Osim toga, globalna potražnja za bezalkoholnim vinima svakodnevno jača. Moderna vinska scena mora se s time suočiti.“
Ručak u sunčanom Limu protekao je u znaku školjki, rakova i dugo odležanih vina. U Vikingu su nam prvo poslužili izvrsne kamenice koje upravo dostižu optimalnu debljinu i mineralnost. U čast neumrlog Franka Lukeža, Viking servira pet umjesto uobičajenih šest kamenica po osobi. Glavni ideolog moderne istarske gastronomije uvijek je, naime, naručivao pet kamenica.
Slijedile su sjajne, kristalno čiste, snježnobijele rakovice koje smo, naravno, pomiješali sa slasnom kremom od iznutrica rakovice. “Ove su naše, iz Premanture,“ pohvalio se Robi Rojnić, jedan od najboljih istarskih restoranskih voditelja. Rojnić se referirao na činjenicu da nam je uoči Božića servirao kvarnerske rakovice jer nije bilo istarskih.
“Obožavam dondole,“ kazao je Matošević kad su nam donijeli dvadesetak vrućih, mirisnih školjki,otvorenih na gradelama, bez ikakvih začina. Složili smo se da dondole mogu biti briljantne, dodali smo im kap-dva ulja i tiho uživali. Sjajan ručak od školjki i rakova završili smo, ipak, sočnom, precizno pečenom divljom oradom.
Uz ručak pili smo vrlo stara Matoševićeva vina iz njegove arhive. Chardonnay iz 1998. zadržao je dosta vibrantnosti, dobio na kremoznosti i gotovo uopće nije oksidirao. Chardonnayi iz 2000. iz različitih barriquea danas su na vrhuncu druge mladosti; tercijarne note skladno su uklopljene u ta monumentalna, prebogata, još uvijek donekle svježa vina, koja se već dugo ne mogu nigdje kupiti.
No, najviše nas je iznenadila Malvazija Alba iz 2007., vinificirana isključivo u inoksu. To vino, koje nije bilo pripremljeno za odležavanje, doima se deset do trinaest godina mlađe. Malvazija iz 2007. izvrsno se složila s kamenicama.
Prije silaska u Limski fjord, u Matoševićevoj kantini u obližnjim Krunčićima u društvu Matoševićeva dugogodišnjeg suradnika enologa Saše Topolovca, probali smo niz uzoraka iz prošlogodišnje berbe. Malvazija iz 2025. uobičajeno je sortno i uzorno svježa. Cuvée Aura, napravljen od malvazije, chardonnaya i sauvignona, plijeni aromatikom i lepršavošću. Zelena Grimalda, tek treća u Matoševićevoj vinogradnji, strukturom, teksturom i kompleksnom aromatikom ide prema uistinu velikom vinu. Ovaj vibrantni sauvignon blanc bit će predstavljen na Vinistri.
Syrah, kojeg je toliko malo da se neće samostalno buteljirati, jedan je od najboljih u Hrvatskoj. No, najviše nas je impresionirao uzorak terana iz 2025., koji pršti snagom, aromama i okusima ispod kojih stoji moćna struktura zrelih tanina i iskričavih kiselina. Na kraju smo još probali vrlo dobar port Iron Witch napravljen od merlota, koji bojom i voćnošću podsjeća na Grahamov klasik Six Grapes. Kušanje u Krunčićima i degustacija starih vina u Limu potvrdili su Matoševićev visoki status u istarskoj i hrvatskoj vinskoj hijerarhiji
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
