Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Bruno Paillard jedna je od najnovijih šampanjskih kuća nastala 1981. godine, u Reimsu. U Champagni otvaranje novih kuća ide ekstremno sporo, što je rezultat kombinacije visokih troškova ulaska u posao, konsolidacije postojećih kuća i regionalne regulative. Bruno Paillard je rođen 1953. godine u Reimsu u obitelji growersa s tradicijom od početka 18. stoljeća. Gospodin Paillard je karijeru započeo kao broker, posrednik između growersa i velikih kuća, što ga je naučilo mnogo o šampanjskom poslu. Unatoč relativno lagodnom životu koje mu je omogućilo obiteljsko zaleđe, gospodin Paillard odlučio je sve riskirati i sa 27 godina osnovati novu šampanjsku kuću, prvu u gotovo sto godina.
“Bruno Paillard je zaista puno riskirao. Prodao je i svoj najdraži auto, stari Jaguar, da bi skupio dovoljno novca za šampanjsku kuću. Srećom isplatilo se, pa je ubrzo otkupio Jaguara natrag,” ispričao nam je u direktor izvoza vinarije Benoît Ferré na početku posjeta.
Prve buteljke su izašle na tržište 1983. godine, a 1985. Bruno Paillard osmislio perpetual reserve, sistem u kojem se rezervna vina konstantno obnavljaju istom količinom kojom se troše. Danas je to važan element kuće Bruno Paillard i mnogih multi vintage šampanjaca.
U prvih deset godina Bruno Paillard je kupovao grožđe, da bi u devedesetima počeo kupovati vinograde. Trenutno imaju 25 hektara, dovoljno za pola potreba kuće. Svi vinogradi se nalaze na kredastom tlu. Kuća u kojoj Bruno Paillard prima goste puna je umjetničkih djela, odabranih da bi obilježila pojedinu berbu. Jedan od najvažnijih elemenata šampanjske kuće Bruno Paillard ipak je podrum. Točnije, odsustvo podruma. Bruno Paillard je prvi u Champagni napravio podrum iznad zemlje. Kako nova kuća, nisu imali mjesta za podrum pod zemljom pa su podrumske uvjete odlučili replicirati u ogromnoj hali i to prilično precizno, koristeći modernu tehnologiju za kontrolu temperature i ostalih parametara.
Nakon kratkog obilaska podruma u kojem se godišnje proizvodi otprilike pola milijuna butelja, s predstavnikom Benoitom Ferrerom kušali smo gotovo cijeli portfolio Bruna Paillarda,uz lagani ručak iz obližnjeg restorana.
Svi Bruno Paillard šampanjci su elegantni i precizni i imaju ogroman potencijal odležavanja. Tasting smo započeli extra brutom i cuveeom 72. Extra brut se radi od 45% pinot noira, 33% chardonnaya i 22% pinot meuniera, iznimno je svjež s naglašenim citrusnim notama i trebalo bi ga piti uz morsku hranu. Cuvee 72 je kremast i živahan, a na nosu se najviše osjeti med i šafran uz svepristune note citrusa. Zatim smo probali DZ, dosage zero, kod kojeg nam se svidjela svježina i utjecaj krede te bi se i njega trebalo konzumirati uz morsku hranu.
Blanc de Noirs Grandu Cru je doista moćan šampanjac proizveden iz četiri vinograda iz Verzenaya, Maillya, Verya i Bouzya te bi išao sasvim dobro uz dobro začinjenu i ljutu hranu. Blanc de Blancs je kompleksan i mineralan, a nama se još više svidio iz berbe 2014. godine, koja je pokazala potencijal odležavanja Paillardovih šampanjaca. Za kraj smo ostavili najjači adut Bruna Paillarda, NPU (Nec Plus Ultra), iz 2009. godine.
NPU se radi samo u iznimnim berbama, a dosad ih je bilo tek devet. NPU dolazi iz šest grand cru područja: Oger, Mesnil-Sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly i Bouzy, a sastav grožđa je 50% pinot noira i 50% chardonnaya odležanih u starim hrastovim bačvama. Radi se o velikom šampanjcu kojeg bismo vrlo rado pili koncentrirano kod kuće kako bi ga što bolje upoznali. NPU je gastronomski versatilan, ali bi zapravo najbolje išao uz kvarnerske škampe ili jastoge. Bruno Paillard je relativno popularan u Hrvatskoj, ali zaslužuje da ga se toči više nego u sadašnjim količinama. Šampanjce Bruno Paillard u Hrvatskoj distribuira zadarski Atrox.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
