Zašto, pobogu, Sheratonov Tomassino u veljači priprema tartar od rajčica? To je protiv svih pravila talijanske i svake dobre kuhinje

12.02.2026.
| Kult Plave Kamenice

Tomassino je talijanski restoran Maistrina zagrebačkog hotela Sheraton. Tomassino je otvoren prije nekoliko godina. Prvi chef bio je Ivica Štruml, velikan hrvatske hotelske gastronomije, koji je prije više od četvrt stoljeća kuhao u Esplanadi. Gospodin Štruml napustio je Tomassino i Maistru lani u travnju: kaže da ga nisu ni pokušali zadržati. Sada radi u novom zagrebačkom Novotelu.

Tomassinov meni donekle sličan je meniju iz Štrumlovog vremena: tu su i dalje klasične, najpopularnije paste i rižoti, nešto street food jela, tuna i brancin, kao i odličan ragu od hobotnice. Nažalost, na Tomassinovu meniju zatekli smo, usred veljače, i tartar od rajčica.

U veljači u Hrvatskoj ne postoje prihvatljive svježe rajčice. Prve bolje stakleničke rajčice pojavit će se za mjesec dana. Zaista ne razumijemo o čemu i kako razmišlja chef koji u veljači, siječnju i prosincu, kad prihvatljivih svježih rajčica jednostavno nema, na meniju drži tartar od rajčica. Takva je odluka pljuska talijanskoj gastronomiji, koja je u svim svojim regionalnim izdanjima izrazito sezonska; takva je odluka snažno sredstvo odvraćanja gostiju zainteresiranih za ozbiljniju hranu. Poslije tartara od rajčica u veljači, siječnju ili prosincu, nitko tko zaista voli jesti u restoranima ne može Tomassino shvaćati ozbiljno.

Jučer smo u Tomassinu ručali gustu juhu od vrganja, koja je bila korektna ali nedovoljno aromatična za suhe vrganja i teksturalno jednolična, pa je ostavljala dojam nedovršenog jela. Crni rižoto s kremom od grana padana bio je mnogo uspješniji, definitivno jedan od boljih u Zagrebu. Pili smo šampanjac Duval Leroy, Pinot nero Silvija Jermanna i Gavi Christina Ascheri.

Vinska lista sadrži i nekoliko iznimno skupih i vrijednih vina pijemontskog velemajstora Roberta Voerzia, što svjedoči o tome da je Tomassino u vrijeme otvaranja imao visoke gastronomske ambicije. Danas se, nažalost, radi tek o pomalo konfekcijskom hotelskom restoranu.

Sheratonov bar More… značajno je zanimljiviji i energičniji od Tomassina. Moramo, međutim, pohvaliti servis, koji je bio na najvišoj profesionalnoj razini. Rutinski ručak u Tomassinu platili smo 75 eura.