Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zdravica, mali lokal na početku Vinogradske, ovih se dana zatvara u svom dosadašnjem obliku. Vladatelj i kuhar Antonio Jambrečić u sentimentalnoj se objavi na društvenim mrežama oprostio od svojih gostiju. Uz objašnjenje da on zapravo nije kuhar i da se bolje osjeća kao vodoinstalater i elektrotehničar.
Gospodin Jambrečić dodao je da će Zdravicu uskoro preuzeti neki “uspješniji“ ugostitelji. Zdravica je u zadnjih nekoliko mjeseci okupljala ozbiljne kuhare poput Kristiana Godinića i inovativne gastro poduzetnike poput Toma Shanga.
Zdravica je u užem krugu zagrebačke gastro zajednice stekla vrlo solidan imidž. Pa ipak, dobro je što je Jambrešić zatvorio Zdravicu. Evo zašto.
Ugostiteljstvo je kompleksan, visokostručan i krvavo naporan posao, koji mora završiti barem malim profitom, inače nema mnogo smisla (ovo ne vrijedi za avangardne restorane s puno Michelinovskih zvjezdica).
Ugostiteljstvo ne trpi entuzijazam bez maksimalnog profesionalizma. Profesionalizam u ugostiteljstvu podrazumijeva matematiku i financije, razumijevanje svih elemenata servisa, dugoročno planiranje, organizaciju nabave i puno strpljenja i dovitljivosti za svakodnevni problem solving. Plus talent za rad s ljudima.
Zato je ugostiteljstvo zaista strahovito kompleksan biznis, i zato u Hrvatskoj nema mnogo dobrih ugostitelja. Entuzijastični gastro poduzetnik definitivno ne mora biti dobar ugostitelj. Kao što ni talentirani kuhar ne mora postati uspješan chef.
Utoliko je dobro što je vlasnik Zdravice, koji se, čini se, nije bio spreman suočiti sa svim izazovima profesionalnog ugostiteljstva, odlučio vratiti vodoinstalaterskom i elektrotehničarskom poslu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
