Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Večeras smo rutinski, prelistavajući hrvatski web, na jednom lifestyle portalu, koji ima posebnu rubriku gastro, naišli na preporuku za kuhanje ratatouillea.
Ratatouille je, svi znamo, južnofrancuski specijalitet koji se kuha od ljetnog povrća: rajčica, paprike, patlidžana i tikvica. Možete dodati češnjak, ali ne morate. Možete dodati malo luka. U Marseillesu smo naišli na verziju s maslinama i kaparima, koja je bila izvrsna.
No, bitno je da ratatouille, kvintesencijalno francusko jelo, ima isključivo sezonski karakter. Godinama redovito putujemo u Pariz. Nikad ni u jednom pariškom bistrou, kao ni u fine dining restoranu, nismo naišli na ratatouille u kasnu jesen i zimu.
Zašto? Pa zato što je ratatouille ljetno jelo. Ratatouille se sprema od ljetnog, sezonskog povrća. Nikome tko poštuje hranu, ali i nikome razumnom ne pada na pamet da ovaj genijalni povrtnji složenac kuha u prosincu ili u veljači, zato što u studenom, prosincu, siječnju ili veljači rajčice ništa ne valjaju, patlidžani su bezukusni, paprike plastične, a tikvice bezličnije nego inače. Servirati ratatouille u ovo doba godine jednako je nezgrapna budalaština kao kuhati sarmu 1. kolovoza, na plus 35.
Pa ipak, zagrebački lifestyle portal koji se dnevno pokušava baviti gastronomijom, prekjučer je, 5. veljače, hladno objavio preporuku čitateljima da baš sada pripreme ratatouille. Uz prilično dvojben recept koji sadrži vrhnje za kuhanje, zbog čega bi Escoffier doživio teže duševne boli.
Ali, to nije bitno. Recepti se mijenjaju, no sezone ostaju, osim u skučajevima poput ovog barbarizma. Jasno je da neznanje nema granica. Ali, dragi kolege, da ipak barem malo razmislite prije nego što stisnete publish…
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
