KANDIDATI ZA NAGRADU ZA ŽIVOTNO DJELO Sonja Perić osnovala je Valsabbion, prvi hrvatski avangardni restoran

29.12.2025.
| Kult Plave Kamenice

Puljanka Sonja Perić utemeljila je Valsabbion sredinom devedesetih godina. Gospođa Perić nikad nije bila chefica. Ona nije profesionalna kuharica. Za nju su kuhali više ili manje talentirani chefovi, među kojima je svakako najvažniju ulogu imao Damir Modrušan.

Ali Sonja Perić i njen bivši suprug, sommelier i Milanovićev ministar turizma Veljko Ostojić, doveli su veliku svjetsku gastronomiju u restoranski zapuštenu poratnu Hrvatsku. U prvih sedam ili osam godina Valsabbiona, Perić je afirmirala isključivo lokalne sastojke u vizualno dramatičnim prezentacijama: fažanske slane srdele i pravi istarski pršut visjeli su s ogromnih drvenih kotača većih od stola.
Hlapovi iz obližnje Premanture posluživali su se na zapaljenom ogledalu, dok su novigradske jakovske kapice plivale u morskoj pjeni, prvoj espumi ikad napravljenoj u Hrvatskoj. Juha od škampa servirala se u pohanim kuglicama.

Konobari su, naravno, upozoravali goste da moraju pojesti kuglicu juhe u jednom grizu i tako se, eto, molekularna kuhinja uselila u Hrvatsku, u mali nepretenciozni hotel kraj Pule (koji i danas postoji) s odvažnim i inteligentnim restoranom.

Sredinom dvije tisuće pete Valsabbion se našao u maloj kreativnoj krizi, da bi 2008. postao zreo, kompleksan, smrtno ozbiljan i svjetski relevantan: shake od rakovica nismo uspjeli zaboraviti ni poslije osamnaest godina, kao ni prva jela od zapostavljenih riba.

A onda je došla velika kriza, koja je desetkovala Valsabbionovu publiku i masakrirala restoranški proračun. Valsabbion se zatvorio 2012. godine Sonja Perić zaslužuje trajno izdvojeno mjesto u Panteonu hrvatske gastronomije.

Ponosni smo što je METRO Hrvatska partner Kulta Plave Kamenice u dodjeli Nagrade za životno djelo

Metro, jedan od glavnih globalnih suradnika Michelinovih vodiča, na hrvatsko tržište donosi najplemenitije delikatese stranog i domaćeg porijekla: od jastoga, hlapova, rakovica i kavijara, preko svježe crne slavonske svinje, do tridesetak rezova različito odležanih steakova.