Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Što vlasnika i chefa šibenskog Pelegrinija izdvaja od svih hrvatskih kuhara i zašto Rudolf Štefan uživa tako visoki renome među kolegama, ali i među skoro svim boljom poznavateljima hrvatske gastronomije? Odgovor je jednostavan. Rudolf Štefan nije samo chef i nije samo ugostitelj. Rudi Štefan esencijalno je pokretačka snaga hrvatske restoranske industrije.
Vlasnik i chef Pelegrinija kontinuirano, već petnaestak godina, uvodi nova gastronomske i restoraterska načela, mijenja restoranske procedure, okuplja puno profesionalaca, ne samo iz svog kraja, i neumorno podiže restoraterske standarde.
Podsjetimo. Rudolf Štefan bio je spiritus movens, ali i fizički organizator prvog hrvatskog gastronomskog kongresa, šibenskog Chef’s Stagea, koji je u dvije predpandemijske godine okupio sve važne protagoniste hrvatske restoranske scene, ali i niz prvoklasnih svjetskih igrača, od Elene Arzak do Ane Roš. Rudolf Štefan upozoravao je, još dok u hrvatskim restoranima nije radio ni jedan Filipinac, da je obrazovanje mladih ljudi pretpostavka održivosti hrvatske restoranske industrije.
Naposljetku, Pelegrini je afirmirao više dalmatinskih vinara, proizvođača hrane i mladih kuhara nego svi drugi dalmatinski restorani zajedno. Osobito je važno da Štefan u cijeloj svojoj karijeri nije doživio izraženiji pad; on je sinonim za pouzdanost na veoma visokoj razini. Rudolf Štefan danas je trajna institucija hrvatske gastronomije.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
