Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sve što Emanuele Scarello dotakne, pretvori se u Michelinove zvjezdice. Njegov stari, lijepo preuređeni glavni restoran Agli Amici u Udinama već dugo ima dvije zvjezdice. Scarellov rovinjski Agli Amici lani je dobio drugu zvjezdicu; riječ je, podsjetimo, o jedinom hrvatskom restoranu s dvije Michelinove zvjezdice. Naposljetku, Scarellov venecijanski restoran Dopolavoro ove je godine dobio prvu zvjezdicu.
Emanuele Scarello kuhar je briljantnih tehnika, s izvježbanim osjećajem za sofisticirane detalje koji njegovu hranu čine drukčijom. U Scarellovu rukopisu nema ničeg grubog, niti jednog elementa pretjerivanja, nesklada i nereda. Scarellova su jela lijepa, jako ukusna i prilično originalna.
Zadnjih se godina Scarello poigrava s utjecajima različitih kiselina koje podržavaju njegove klasične recepture, no i te su višeslojne kiseline, od citrusa do različitih octeva, uvijek precizno usklađene s drugim elementima pojedinačnog jela.
Emanuele Scarello došao je u Hrvatsku još prije pandemije. Držao je predavanja na AZRRI-jevim kulinarskim radionicama kraj Pazina. Danas se u Hrvatskoj osjeća kao kod kuće, vrlo dobro poznaje lokalne sastojke, sve bolje i lokalna vina. Emanuele Scarello jedan je od najvažnijih i najboljih chefova koji su ikad kuhali u Hrvatskoj.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
