Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Bačka vinarija Tonković, u vlasništvu riječke obitelji Reljanović, posvećena je revitalizaciji i afirmaciji plemenite, kod nas gotovo zaboravljene sorte kadarka. Kadarka je stara crna srednjeeuropska sorta grožđa koja se danas uzgaja uglavnom u Mađarskoj i donekle u Vojvodini. Čuveni vojvođanski prirodni vinar Oskar Mauer proizvodi vrlo dobru kadarku.
Kadarka je morfološki pa i analitički donekle slična crnom pinotu: kadarka ima tanku kožicu, razmjerno malo tanina i visoke kiseline. Što kadarku čini osobito podesnom za proizvodnju klasičnih pjenušavih vina. Pošto je za svoja crna vina Rapsodija, Fantazija i Simfonija osvojila niz međunarodnih priznanja, uključujući više Decanterovih medalja, kuća Tonković odlučila je proizvesti pjenušac od kadarke.
Prije tri mjeseca kušali smo nedovršeni pjenušac, da bi sinoć otvorili jednu od prvih gotovih boca: Tonkovićev pjenušac još nema etiketu, bit će spreman za distribuciju u prvim mjesecima 2026.
Pjenušava kadarka je izvrsna. Radi se o roséu koji je trideset mjeseci odležavao na kvascima. Pjenušava kadarka ima klasičnu boju dimljenog lososa, jako puno energičnih, profinjenih, vrlo sitnih mjehurića, srednje tijelo, vertikalnu strukturu, obilje crvenog voća i otmjeni, lijepo zaokruženi završetak. Dosage je neznatno veći od 4,5 grama.
Ponavljamo, radilo se o probnom uzorku. Prvi pjenušac vinarije Tonković ponovo ćemo kušati i sustavnije recenzirati kad se pojavi na tržištu. No, ova boca zaista nas je iznimno ugodno iznenadila. Uz konkurentnu cijenu, ružičasti pjenušac od kadarke mogao bi postići veliki tržišni uspjeh.
Vina Tonković distribuira riječki Wine & Co.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
