Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Rijetko se kad događa da se u sam vrh natjecanja za Chefa godine plasira kuhar bez restorana. Hrvoje Zirojević ovih dana postaje slobodnjak, chef bez restorana: gospodin Zirojević za blagdane kuha svoja zadnja jela u splitskom Dvoru, od kojeg je u proteklih nekoliko godina stvorio uvjerljivo najpopularniji splitski restoran višeg ranga.
Vijest o Zirojevićevu odlasku iz Dvora objavljena je u jesen, a uska profesionalna zajednica još je na proljeće znala da Zirojević napušta Dvor. No, Hrvoje Zirojević jedan je od najvećih autoriteta u hrvatskoj restoranskoj industriji, pa njegov renome ne ovisi o pojedinom restoranu. Zirojević je veći od svih restorana u kojima je dosad radio.
Profesionalci najrazličitijih žanrovskih i vrijednosnih opredjeljenja entuzijastički hvale Zirojevićevo znanje, talent i profesionalizam. I mi smo se višekratno uvjerili u njegov nepresušni gastronomski kapacitet. Hrvoje Zirojević briljira s ribom; Hrvoje Zirojević virtuozo je s mesom; Hrvoje Zirojević zna sve o dalmatinskim kulinarskim tradicijama; Hrvoje Zirojević prvorazredni je ugostitelj. Naposljetku, chef Zirojević srdačan je i empatičan čovjek; a vrhunski kuhari nisu baš često empatični.
Hrvoje Zirojević iduće bi godine trebao otvoriti manji autorski restoran u Splitu. Ne sumnjamo u uspjeh, veselimo se hrani.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
