Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Karlo Kaleb prvi je splitski chef s Michelinovom zvjezdicom. Kalebov Krug najvažnija je inovacija splitske gastronomske scene još od avangardnog restorana Paradigma, koji se zatvorio 2015. godine. Chef Paradigme bio je Ante Udovičić, dok je vinski program vodio sommelier Roko Bekavac.
Karlo Kaleb napisao je katalog recepata za Pinku, riblji bistro koji je značajno unaprijedio splitsku restoransku pozornicu. Krug se, međutim, činio nemogućom operacijom. Što će Splitu restoran s dvanaest mjesta, s japanski strogom kuhinjom i vrlo diskriminativnom vinskom listom? Krug je, usprkos svemu, preživio, uspio, dobio Michelinovu zvjezdicu, a za slobodne se stolove ove jeseni čekalo tjednima. Karlo Kaleb jedna je od najboljih vijesti koje su se dogodile dalmatinskoj i hrvatskoj restoranskoj industriji. U idućim godinama očekujemo njegov snažan uspon na ovoj listi.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
