Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nizozemska je sa 18 milijuna stanovnika peto najveće svjetsko tržište čaja. Nizozemci godišnje popiju oko 45 tisuća tona čaja. Tradicionalno, Nizozemci piju ogromne količine crnog čaja, ali jedna niša raste nevjerojatnom brzinom. Riječ je, naravno, o matchi. Amsterdam je pun trgovina čajem, s nekoliko ozbiljnih čajana, ali ono što se događa s matchom zaseban je fenomen, jer matcha shopovi stvaraju posve novi žanr barova.
Oni su fenomenalno dizajnirani, usko specijalizirani, prodaju isključivo najviše kategorije premium matche i redom su prepuni. Godišnje se u Nizozemsku uveze i do 15 milijuna eura matche. Cijene dramatično rastu jer matche nema dovoljno posebno nakon dviju loših berbi (prodaje se za 300 od 700 eura za kilogram, ovisno o rangu), ali publika u Amsterdamu na to ne obraća pažnju.
Lera , otvorena lani u živahnom amsterdamskom kvartu De Pijp, jedan je od najpopularnijih novih lokala posvećenih matchi. Lera je konceptualni matcha bar, jedan od najljepših novih lokala u Amsterdamu. Otvorile su je Julija Niktina, Valerija Arsonova i Kristina Khananeina, a dizajn potpisuje Ekaterina Ščebikina iz berlinskog studija air.atelier. U bijelom, prozračnom minimalističkom prostoru dominiraju bijeli komunalni stol i metalne police s matchom i priborom za čaj, stvorene za Instagram i TikTok. Sve u Leri posvećeno je čaju i druženju uz čaj.
Lera prodaje matchu od čajevca iz prefekture Uji kraj Kyota, epicentra proizvodnje matche u Japanu, i s Kagoshime, s najjužnijih plantaža. Kad uđete u Leru, iza šanka vas dočeka dvoje barista koji se bave isključivo vašom matchom. Naručuje se preko dva touch screena na šanku, plaća unaprijed karticama tako da baristi mogu ostati koncentrirani samo na to da vam savršeno pripreme matchu.
Na Lerinom meniju je isključivo ceremonijalna matcha najviše kategorije, koja košta četiri eura za šalicu, i dvanaest različitihi napitaka s tom istom matchom, od ledene matche do dvanaestak vrsta matcha latea, za koje birate između kravljeg, zobenog, kokosovog i mlijeka od graška.
U hladnjaku kraj šanka izložene su brendirane Lerine kutijica s pakiranom matchom od 30 i 50 grama, a u vitrini na šanku je selekcija kolačića s matchom, među kojima su i prekrasne zelene madeleine s matchom. Lera drži i sendviče s matchom. Na metalnim policama izložene su matche, kava koju Lera također prodaje, Lerin merch i mali izbor kozmetike bazirane na čajevima i kavi.
U četvrtak oko podneva Lera je bila krcata. Lera radi samo od devet do pet, ali se praktički ne prazni. Gotovo svi u Leri piju razne verzije matcha lattea i naručuju kolačiće, a još više ljudi svraća na matchu za van. Naručili smo čistu matchu koja je za nekoliko minuta stigla u prekrasnim porculanskim šalicama boje matche.
Šalice dolaze prevruće pa morate čekati da biste počeli piti svoju matchu, i to je jedina zamjerka u ovom perfekcionističkom lokalu. Stručno kuhana matcha koju smo dobili u Leri spada u najvišu kategoriju, ona je kremasta i svilenkasta, vjerojatno u njoj dominira sorta okumidori, slatkasta i puna mekih zelenih klorofilnih nota, s fenomenalnim, dugim i bogatim herbalnim aftertasteom. Matcha je potpuno balansirana i ostavlja snažan osjećaj svježine, čistoće i topline, bez traga gorčine i vrlo blagim umamijem.
Riječ je o matchi dizajniranoj za novo tržište, što se vidi i po njenoj popularnosti. Piti vrhunsku matchu u ovakvom ambijentu novo je iskustvo. Dvije šalice matche platili smo osam eura, što je smiješno za kvalitetu matche i cijelo iskustvo koje Lera nudi. Matcha latte s crnim sezamom koji smo uzeli za van je već ozbiljno skup, 7,50 eura što je gotovo dvostruko skuplje nego u Zagrebu, ali okus i tekstura su raskošni. Lerin matcha latte radi se s pjenastom, bogatom kremom od mlijeka koje odaberete, a dodaci su jednako ukusni i kvalitetni kao matcha. Lera je materijalni dokaz opsesije matchom koja vlada na Zapadu i znak da se ona neće tako skoro smiriti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
