Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Boogie Bakery u Americi se širi fantastičnom brzinom. Karlo Vulin i Mladen Vidović i njihov američki partner Dennis Turčinović s Boogiejem su postigli jedan od najvećih izvoznih uspjeha u povijesti hrvatske prehrambene industrije. U listopadu smo objavili da Boogie u Ameriku svakoga mjeseca izvozi četiri kontejnera sourdought kruha, više od 70 tisuća štruca mjesečno.
Nakon toga, Boogie je objavio da se njihov panettone ovoga Božića počeo prodavati u New Yorku i Londonu. Tijekom božićnih blagdana isporučili su i prvi kontejner kruha u Dubai, čime je počeo njihov izvoz u emirate. A Index.hr u subotu je objavio da su Boogie Bakery peciva ušla i na letove Delta Airlinesa, jedne od najvećih zrakoplovnih kompanija na svijetu. Delta Airlines lani je prevezla 200 milijuna putnika. Sourdough peciva Boogie Bakery Delta će nuditi samo u business i prvoj klasi.
Ključna za ovaj fenomenalni uspjeh bila je upornost Boogiejeva tima u razvoju tehnologije za skaliranje proizvodnje sourdougha, nečega što se u pekarskom biznisu godinama smatralo nemogućim. Kako nam je objasnio Karlo Vulin, Boogie je u suradnji s desetak inženjera konstruirao specijalni fermentor i proces proizvodnje koji omogućavaju proizvodnju velikih količina kiselog tijesta konzistentne kvalitete. Postupak su patentirali a sada se fokusiraju na razvoj proizvodnje i izvoznu logistiku.
Boogiejev kruh, za koji se tijesto priprema i fermentira u Pakoštanima, šokira se i transportira brodovima. Od same količine, koja je zavidna, važnija je lista kupaca. Boogie svoj kruh prodaje na oko 150 lokacija, uglavnom u New Yorku, a zatim još u Las Vegasu i na Floridi (Boogie kruh prodaje i u Europi, u Švicarskoj i na Cipru). U New Yorku se Boogiejev kruh jede se u Le Bernardin Priveu i vinskom baru Aldo Sohm by Le Bernardin, dva ugledna lokala iz Le Bernardinova portfolija, a Le Bernardin, koji cijelu vječnost ima tri Michelinove zvjezdice, jedan je od najboljih restorana na svijetu. Boogiejev kruh i peciva poslužuju se čak i u Four Seasonsu, jednom od najluksuznijih hotelskih lanaca na svijetu. No ulazak u Delta Airlines, zbog dosega ove kompanije i njene tržišne snage, predstavlja doslovno kvantni skok za Vulina, Vidovića i njihove partnere.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
