Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tibora Valinčića nešto smo bolje upoznali lanjskog travnja u Parizu. Sjedili smo za istim stolom na gala večeri u povodu pedesetog rođendana JRE-a. Gospodin Valinčić ostavio je vrlo dobar dojam. O kolegama je pričao s puno profesionalnog respekta, vidjelo se da poznaje suvremenu internacionalnu gastronomsku scenu.
Najvažnije od svega, chef Valinčić pokazivao je veliku znatiželju i onu iskrenu, strastvenu želju da upija nove informacije o gastronomiji. Svatko tko je uistinu zainteresiran za usvajanje znanja, ima puno šanse da uspije. A uz profesionalnu znatiželju, Valinčiča treba pohvaliti zbog talenta za nijansirane okuse, dobre tehnike i smirenog, gentlemanskog karaktera prilično netipičnog za hrvatski kuharski milje. Tibor Valinčiič rođen je u Bjelovaru, gdje je završio gimnaziju. Nije išao u ugostiteljsku stednju školu ali je između drugog i trećeg razreda gimnazije otišao na Pag da bi stažirao u Boškincu. Fino mu je krenulo, pa se uvjerio da može profesionalno kuhati.
Poslije gimnazije otišao je u Italiju gdje je kao stipendist fondacije Budi Foodie završio školu za restoranski menadžment. Zatim je stažirao u istarskkn restoranima, pa u Austriji, Italiji i Njemačkoj, da bi 2022. postao glavni chef zagrebačkog Dubravkinog puta, s kojim je lani osvojio dosta spornu Michelinovu zvjezdicu (Valinčićevo kuhanje nipošto nije sporno). Tibor Valinčić još je daleko od tridesetog rođendana. Kuhar njegova talenta, kapaciteta za učenje i gospodskog stava prema profesiji, uistinu spada među one mlade chefove koji bi trebali definirati budućnost hrvatske gastronomije.
Mladog chefa godine biraju uredništvo Kulta Plave Kamenice i vodstvo Aspira Veleučilišta Aspira je najvažnija gastronomska obrazovna institucija u Hrvatskoj, u čijim programima sudjeluje više od sedamdeset istaknutih chefova, od Hrvoja Zirojevića do Mickaela Alixa.
Mladog chefa godine biraju urednicu Kulta Plave kamenice i vodstvo Veleučilišta Aspira, vodeće hrvatske obrazovne institucije za gastronomiju i ugostiteljstvo.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
