Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Uups, dupla kruna! Fenomenalno… stvarno ste me razveselili,” rekao nam je u ponedjeljak 30. prosinca Hrvoje Kroflin, kad smo ga obavijestili da su i on i njegov restoran ManO2 pobijedili u tradicionalnim izborima Kulta Plave Kamenice za Chefa godine i za Restoran godine.
Hrvoje Kroflin zaista ima razloga za zadovoljstvo. Ne samo nagradama, nego činjenicom da je ManO2 došao na visoku internacionalnu razinu koja često nadmašuje standarde većine restorana s jednom Michelinovom zvjezdicom (podatak da ManO2 nema zvjezdicu jedan je od najtežih promašaja hrvatskog Michelina).
ManO2 luksuzno je uređeni restoran s uzbudljivom, srčanom, modernom hranom koja se stalno mijenja. U proteklih godinu i pol hrana u Manu2 postala je “mekša” i komercijalnija, ali nije izgubila hardcore stav vrhunskog chefa, koji strastveno istražuje krajnje mogućnosti sastojaka s kojima radi. Zapravo, u proteklih godinu dana ManO2 postigao je optimalnu ravnotežu progresivnog i hedonističkog. ManO2 danas je kraljevstvo fermentacija i otvorene vatre, s okusima i teksturama gotovo jednako elegantnima i dorađenima kao u Agli Amici.
Nadalje, deserti u Manu2 dramatično su se poboljšali zahvaljujući vrlo mladoj, iznimno talentiranoj slastičarki Niki Čavlović. Vinska lista već dugo je jedna od najstručnijih u Hrvatskoj, s puno relevantnih stranih vina. Smatramo da je šteta što je Marko Rundek, jedan od najboljih hrvatskih sommeliera, napustio ManO2 kako bi preuzeo Nico’s, ali ManO2 bi početkom godine trebao predstaviti novog, mladog i vrlo kompetentnog sommeliera. ManO2 i Hrvoje Kroflin svakako zaslužuju dvostruku krunu.
Ponosni smo što izbor za Restoran godine Kulta Plave Kamenice drugu godinu zaredom prati talijanski Irinox, vodeći europski proizvođač profesionalne opreme za brzo zamrzavanje hrane. Mnogi hrvatski vrhunski restorani i hoteli koriste Irinoxove strojeve za brzo hlađenje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je Irinoxov distributer za hrvatsko tržište.
Restoran godine bira pedesetak profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije: chefovi, restorateri, investitori i gastro novinari. Svaki birač može glasati za pet restorana, s kojima nije poslovno povezan. Prvoplasirani restoran dobiva 10, drugi 8, treći 6, četvrti 4, a peti 2 boda. Talijanski Irinox sponzor je izbora za Restoran godine. Irinox je vodeći svjetski proizvođač profesionalnih kuhinjskih uređaja za brzo rashlađivanje hrane. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je zastupnik Irinoxa za hrvatsko tržište.
Fotografije/ManO2 i KPK
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
