Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nav Tvrtka Šakote najinovativniji je hrvatski restoran. Zbog dva razloga. Radi se o inovativnom pristupu gastronomiji, ali i o originalnom poslovnom modelu. U Nav se ne može ući bez rezervacije. Rezervacije se primaju trideset dana unaprijed, restoran radi isključivo za večeru od utorka do subote.
Ponosni smo što izbor za Restoran godine Kulta Plave Kamenice drugu godinu zaredom prati talijanski Irinox, vodeći europski proizvođač profesionalne opreme za brzo zamrzavanje hrane. Mnogi hrvatski vrhunski restorani i hoteli koriste Irinoxove strojeve za brzo hlađenje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je Irinoxov distributer za hrvatsko tržište.
Nav kuha za najviše dvanaest do petnaest gostiju. Degustacijski meni s minimalno deset sljedova mijenja se tjedno a katkad i dnevno, zavisno o optimalnoj kvaliteti sastojaka kojima chef raspolaže. Restoran gotovo da nema servis. Chef Šakota sam donosi i prezentira svako jelo svakom gostu, što znači da Šakota predstavlja oko stotinjak jela svake večeri. U međuvremenu kuha, sa samo jednim sous chefom.
Poslovni model s doslovnim zero waste pristupom, s nabavom prema točnom broju gostiju koji dolaze na večeru i s minimalnim brojem zaposlenih, pokazao se iznimno efikasan. Nav ne samo da je preživio prve dvije kritične restoranske godine, i to usred korone, nego je postao baza male zanatske ugostiteljske grupe, koja u svojim žanrovima isporučuje isključivo vrhunsku hranu. A sam Nav mijenja se iz sezone u sezonu. Kuhanje je moderno i progresivno prema svjetskim mjerilima, a okusi sve izoštreniji i privlačniji.
Uz drukčiju, otvoreniju i stručniju vinsku politiku Nav bi bio još vrijedniji i utjecajniji. Restoran godine bira pedesetak profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije: chefovi, restorateri, investitori i gastro novinari.
Svaki birač može glasati za pet restorana. Prvoplasirani restoran na listi svakog glasača dobiva 10 bodova, drugi 8, treći 6, četvrti 4 a petoplasirani 2 boda. Talijanski Irinox drugu je godinu zaredom sponzor izbora Restorana godine. Irinox je vodeći globalni proizvođač brzih rashladnim uređaja za profesionalne kuhinje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je zastupnik Irinoxa za hrvatsko tržište.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
