Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jedini dubrovački restoran s Michelinovom zvjezdicom, 360 kompetentnog chefa Marija Curića, u zadnjih je nekoliko godina značajno napredovao. Sve do prije korone 360 je bio tipični fine dining restoran opće prakse, bez lokalnog identiteta. Golubovi, foie gras, atlantske ribe i veliki rakovi i drugi luksuzni sastojci iz Selectina portfolija vladali su Curićevim menijima, baš kao i menijima nekih drugih fine dining restorana u južnoj Hrvatskoj.
Ponosni smo što izbor za Restoran godine Kulta Plave Kamenice drugu godinu zaredom prati talijanski Irinox, vodeći europski proizvođač profesionalne opreme za brzo zamrzavanje hrane.
Zatim se Mario Curić odlučio emancipirati od takvih, svakako odličnih proizvoda, koji ipak ne smiju dominirati ozbiljnim gastronomskim restoranom u gradu snažnog, specifičnog kulturnog identiteta kao što je Dubrovnik, pa je počeo nabavljati puno lokalne robe i oblikovati lokalne menije od kojih je jedan već imenom nadahnut veličanstvenom poviješću u svijetu najpoznatijeg hrvatskog grada.
I tako, odjednom, 360 više nije samo luksuzni zabavni park za bogate turiste koji svugdje žele jesti samo jastoge, gusja jetra i kavijar, nego relevantan nacionalno -regionalni restoran s više nego kompetentnim kuhanjem. Dolazak ekscentrično talentiranog chefa Brune Vokala, koji je napustio Noel par mjeseci prije službenog kraja ključnog razdoblja u njegovoj povijesti, značajno je ojačao Curićev tim. Iskreno govoreći, ne znamo ni jedan hrvatski restoran, koji se može pohvaliti s dva tako jaka chefa kakvi su Curić i Vokal. Vinska lista u 360 kontinuirano je među tri ili četiri najbolje u Hrvatskoj.
Restoran 360 opterećen je pravnim statusom i negativnim imidžem svog stvarnog vlasnika, Putinova oligarha Viktora Vekselberga, koji se već godinama nalazi pod zapadnim sankcijama. Ali 360 definitivno zaslužuje mjesto među deset najboljih hrvatskih restorana. U izboru Restorana godine sudjelovalo je pedesetak profesionalaca iz hrvatske ugostiteljske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima i gastro novinarima. Svatko je mogao glasati za pet restorana s kojima nije poslovno povezan. Prvi restoran na listi svakog glasača dobiva 10, drugi 8, treći 6, četvrti 4 a peti 2 boda.
Talijanski Irinox sponzor je izbora za Restoran godine. Irinox je vodeći globalni proizvođač profesionalnih kuhinjskih uređaja za brzo hlađenje, koje koriste i mnogi vrhunski hrvatski hoteli i restorani.
Zagrebački Interlink Gastro hrvatski je zastupnik Irinoxa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
