Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Testament smo posjetili u četvrtak 5. prosinca, točno četiri dana prije nego što je Juraj Sladić postao nacionalna televizijska zvijezda. U ponedjeljak 9. prosinca, naime, emitirana je epizoda Duluma zemlje jedinstvene emisije o hrani i poljoprivredi, posvećena gospodinu Sladiću i njegovu dvije i pol godine mlađem bratu Anti.
Ovdje prvo valja još jednom podsjetiti da se dva najpoznatija Sladića u Hrvatskoj ne bave posve istim poslom. Ante Sladić, o kojem smo nedavno opširno pisali, vodi butiknu obiteljsku vinariju u Plastovu, dok Juraj Sladić upravlja Testamentom, jednom od tri najvažnije velike dalmatinske vinarije. Druge dvije su Stina osnovana puno prije Testamenta, i Markus utemeljen prije tri godine.
Juraj Sladić iz raznih je razloga odlučio otići u korporativni vinski biznis pa je nekoliko godina proizvodio vina za Badelov brend Korlat, uvjerljivo najprodavanije crno vino u Hrvatskoj. Zatim je bio jedan od pokretača Testamenta, vinarije sa švedskim vlasnikom i vrlo hrvatskim DNK-om. Testament se bavi isključivo dalmatinskim autohtonim sortama.
Testament zbog administrativnih sporova oko vlasništva nad zemljištem još nije počeo graditi vlastitu vinariju premda im je već bio odobren novac iz Vinske omotnice. Vina se i danas proizvode u ovećem vojnom raketnom bunkeru smještenom usred šezdesetak hektara vinograda na lokaciji Jadrtovac desetak kilometara od Šibenika, gdje faktički ne postoje južne i sjeverne ekspozicije jer su sve loze cijeli dan izložene suncu i vjetru.
Svi znamo za vinare garažiste. Juraj Sladić prvi je vinar iz bunkera kojeg smo upoznali, što, međutim, ne utječe na kvalitetu Testamentovih vina. Dapače, ona su iz godine u godinu sve impresivnija i autentičnija. Prethodni smo put posjetili Testament prije dvije godine. Nedavni nam je tasting ostavio još bitno bolji dojam. Pretprošlog četvrtka između jedan i četiri popodne probali smo dvadesetak uzoraka Evo najboljih trenutaka s našeg recentnog kušanja u Testamentu.
Debit iz 2024. bio je uobičajeno svjež i netipično aromatičan, s puno tiola. Rose je vrlo suh, bogat, s uzornom vertikalnom strukturom. Lasina iz 2023. godine, koja još nije na tržištu, upravo je briljantna. Testament dosad nije buteljirao lasinu, a sada u podrumu ima nekoliko berbi s oko dva hektara vinograda pod lasinom. Lasina iz 2023. zaista je jedno od najboljih crnih dalmatinskih vina koja smo probali ove godine. Testament, velika vinarija sa širokom distribucijom, može bitno pomoći da se lasina afirmira kao iznimno važna, reprezentativna nacionalna crna sorta. Testamentova Lasina iz 2023. godine, lepršava, bogata i tehnički besprijekorna, spaja snagu dalmatinskih crnih vina, sa sasvim posebnim, eteričnim karakterom najoriginalnije dalmatinske crne sorte.
Mješavina babića, tribidraga i plavca dobar je put da se proizvede identitetski dalmatinski cuvee, s tim da bi udio plavca trebalo smanjiti jer njegovi tanini dominiraju babićem i tribidragom. Babić je najvažnije Testamentovo grožđe. Testament raspolaže s nekoliko desetaka hektara babića, što znači da je najveći proizvođač babića u Dalmaciji i u svijetu.
Svi su Testamentovi Babići vrlo dobri do odlični, od bazične linije Dalmatian Dog, preko klasičnih Babića Testament, do novog, spektakularnog, moćnog i otmjenog Babića koji još nema ime i koji se odmara u francuskim barrique bačvama. Ovaj “superpremium “ Babić iz 2022. prilično će ozbiljno potresti hrvatsku scenu crnih vina jednom kad izađe na tržište. Riječ je o vinu koje će postaviti nove standarde za ovu iznimno plemenitu sortu.
Tribidrag iz magnuma iz 2018. i Plavac iz 2017. vrijede debelo više od 90 bodova, dok je prošek iz 2018. prosušen na lozi, sa 100 grama rezidualnog šećera jedno do najvrednijih hrvatskih slatkih vina. Među bijelim vinima osobito nam se dopao neobični cuvee maceriranog pošipa Zenit i svježeg pošipa, koji bi mogao redefinirati stilizaciju vodeće dalmatinske bijele sorte.
Uz više nego ugodno i poučno kušanje Testamentovih vina, Sladićeva supruga Ana pripremila je sjajan ručak: decentno začinjena salata od hobotnice s puno povrća i temperamentni umak od kozica i domaće šalše s pomidorima iz vrta Sladićevih dokazuje, kao i niz jela koja smo probali tijekom naše nedavne dalmatinske i istarske turneje, da se u pojedinim vinarijama kuha mnogo bolje nego u lokalnim restoranima. Testament danas puni oko 150 tisuća butelja vina svih žanrova: pjenušce, rose, bijela čista vina, bijele macerate, lagana crna vina, odležana crna vina i prošek. Svim su Testamentovim vinima zajedničke dvije značajke: autohtone dalmatinske sorte i težnja najvišoj kvaliteti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
