Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Dvor na Firulama najbolji je splitski restoran 21. stoljeća. Paradigma prije desetak godina i Krug danas pokušavali su i pokušavaju afirmirati moderni fine dining, što je u Splitu nažalost uvijek bilo teško do nemoguće. Sve ostalo što se u zadnje vrijeme događalo na splitskoj restoranskoj sceni može se svesti na bolju ili lošiju bistronomiju plus nekoliko klasičnih ribljih restorana. Dvor je, pak, slučaj za sebe.
Ponosni smo što izbor za Restoran godine Kulta Plave Kamenice drugu godinu zaredom prati talijanski Irinox, vodeći europski proizvođač profesionalne opreme za brzo zamrzavanje hrane. Mnogi hrvatski vrhunski restorani i hoteli koriste Irinoxove strojeve za brzo hlađenje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je Irinoxov distributer za hrvatsko tržište.
Prvo, Dvor je ekscentrično uspješan. U zadnje dvije godine triput smo jeli u Dvoru. Po vrućini i po kiši, usred dana i kasno navečer, u lipnju i u kolovozu Dvor je uvijek bio pun do prepun. Dvor je uspješan zbog Hrvoja Zirojevića, jednog od najomiljenijih i najtalentiranijih hrvatskih chefova. Mnogi ljudi u Zagrebu, kad kreću za Split, kažu da idu jesti kod Zirojevića a da uopće ne spominju Dvor.
Dvor je primjer restorana koji se identificira sa snagom ugleda svoga chefa. Drugo, gospodin Zirojević za Dvor priprema vrlo precizno balansirane menije: u Dvoru možete jesti vrhunsku oboritu ribu s gradela, masovne favorite poput cevichea, ali i klasična jela dalmatinske građanske kuhinje. I treće, vinska se lista unatrag dvije godine doslovno preporodila. Dvor pokazuje kako bi trebali izgledati ambiciozni dalmatinski restorani.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
