EKSKLUZIVNO IZ BURGUNDIJE U podrumu Maison Drouhin, jedne od navećih burgundskih vinarija, vidjeli smo tisuće boca iz ranog 20. stoljeća

“Jako smo ponosni da je ovo još uvijek obiteljska vinarija. Iako imamo puno investicija, ovdje i u Americi, Joseph Drouhin je u stopostotnom vlasništvu obitelji,” rekao mi je Cyril Ponelle, ambasador brenda Joseph Drouhin odmah na početku našeg druženja u njihovoj vinariji.

Maison Joseph Drouhin jedna je od najvažnijih vinarija u Burgundiji, jednoj od najvažnijih svjetskih vinskih regija. U kuću Josepha Drouhina stigao sam u dva popodne, kako smo se dogovorili. Na prvu nisam imao dojam da sam u vinariji. Drouhin se nalazi na glavnom gradskom trgu u Beauneu, točno pred bazilikom Notre Dame izgrađenom prije više od 700 godina.

Drouhinova trgovina zapravo je ulaz u vinariju. Prilično osebujnu vinariju. “Ovdje možete vidjeti različite generacije obitelji Drouhin sve do 1880. godine, kad je vinarija osnovana. Svaki potomak je i danas na različitim pozicijama u vinariji, ovdje ili u Americi,” objasnio nam je Ponelle. Joseph Drouhin značajno je investirao u američko tržište. Gotovo ni iz čega podigli su vinariju u Oregonu, jednom od epicentara američkog vinarstva, pogotovo kad je riječ o pinot noiru, uz chardonnay ključnoj sorti u Burgundiji. Drouhinova vinarija Domaine Drouhin Oregon ili DDO, smatra se pionirom vinogradarstva u tom području. “Ovo je sve obiteljski posjed,” pokazao je Ponelle zgradu odmah prekoputa veličanstvene bazilike kad smo izišli iz Drouhinove trgovine. Dok smo šetali kraj Notre Dame nisam ni slutio što se nalazi pod mojim nogama. 

Ispod glavnih ulica Beaune, Drouhin i još nekoliko obitelji smjestili su impresivne vinske podrume. “To je grad ispod grada. Ovdje je otprilike jedan hektar vinskih podruma,” rekao je Ponelle. Prvo smo ušli u prostoriju s prešom, također smještenu nasuprot crkve. Povijest beaunske Notre Dame i vinarije Drouhin dugo se isprepliću. “Stoljećima unatrag, redovnici su proizvodili vino. Krajem 18. stoljeća došla je francuska revolucija i nova vlast je crkvi oduzela sve vinograde. Pronađeni su zapisi koji dokazuju da vino ovdje proizvodilo i u 14. stoljeću. Ovo sve danas pripada obitelji Drouhin.”

Obitelj Drouhin i danas ponekad koristi veliku prastaru prešu za vino, za posebne berbe kojima se obilježavaju važne godišnjice u obitelji. Zadnji put su u njoj prešali grožđe  2005. godine kad su proizveli samo  tisuću butelja Clos des Mouches, najboljeg vina vinarije, kojim su proslavili imenovanje svoje kćeri na poziciju glavne enologinje kuće. 

Prešanje u ovoj preši mukotrpan je i spor proces. Htjeli su je upotrijebiti i za berbu 2021, ali ta je berba propala zbog mraza. Veliko slavlje iz vinograda Clos des Mouches je izostalo. Samo stajanje kraj te preše stvara  osjećaj da svjedočite povijesti. “Ovo je kao da smo u muzeju,” komentirali smo obojica uglas dok smo kretali u podrume smještene ispod nekadašnje proizvodnje vina, u dio sagrađen u 13. stoljeću.” Ponelle se odlično snalazi u labirintu bačvi u kojima se školuju fantastična vina.  Pokazuje mi bačve koje su ljudi poklonili bolnici Hospice de Beaune kao zahvalu, sa čime je i počela glasovita aukcija koja se svake godine održava u njoj. 

Hospice de Beaune jedan je od najvažnijih burgundskih povijesnih spomenika. Nekadašnja bolnica koju su u 1443. stoljeću osnovali burgundski kancelar Nicolas Rolin i njegova supruga Guigone de Salins po uzoru na flamanske bolnice, stoljećima je brinula za stanovnike Beaune i Burgundije. Istoimena aukcija koja se danas održava u njoj jedna je od najvažnijih vinskih aukcija na svijetu. Svakoga studenog na aukciji Hospice de Beaune sakupe se milijuni eura donacija za zdravstvene ustanove, dok je u vinskom svijetu, posebno za kolekcionare i štovatelje Burgundije ona središnji godišnji događaj na kojemu se licitiraju neka od najlegendarnijih burgunskih vina. 

Zahvaljujući donaciji Mauricea Drouhina, puno prije eksplozije cijena vinograda u Burgundiji za koje se danas natječu strani milijarderi, Hospice de Beaune danas ima 60 hektara vinograda što je za ovu fragmentiranu regiju ogromna brojka. 

Joseph Drouhin borio se u Prvom Svjetskom ratu, na liniji koja je prolazila nešto sjevernije od Beaune. Međutim, zanimljivije stvari događale su se nekoliko desetljeća kasnije, u Drugom svjetskom ratu kad su područje Burgundije okupirali Njemci. Maurice Drouhin bio je pripadnik pokreta otpora za vrijeme njemačke okupacije. Kao istaknuti pripadnik zajednice, bio je osoba od interesa za Nijemce koji su ga htjeli uhapsiti. Mauricea je spasila Hospice de Beaune, kojoj se on kasnije zahvalio donirajući joj dio vinograda kao poklon bolnici.

Zanimljiva je činjenica i da je obitelj Drouhin u svom podrmu napravila lažni zid kako bi sačuvali svoja najvrijednija vina. Crta koja označava lažni zid vidljiva je i danas. Tijekom rata, proizvodnja vina je naravno bila otežana. Bakar, koji se koristi u vinogradima, odlazio je za potrebe vojske. “Bile su to teške godine za vinogradarstvo, neki su vinogradari morali ići u borbu, a neki jednostavno nisu imali materijala za rad, ” objasnio je Ponelle dok smo ulazili dublje u labirint u kojem se, prema nekim procjenama trenutno nalazi 100 tisuća butelja. I to berbi od 1911. do 2015. godine. Ponelle u prolazu pokazuje boce, sve bez etiketa: “Razne berbe, 1993, 1995…” Neke butelje izgledaju kao da su stoljećima izložene ekstremnoj vlazi. Ponelle me uvjerava da to zapravo nije tako. “Ove su iz 2002. godine.” 

Obitelj Drouhin nije najveći proizvođač u Burgundiji, ali su ikonografsko ime. Imaju stotinjak hektara vinograda, grožđe i otkupljuju. Godišnje proizvode 1,5 milijuna butelja, skoro 80 različitih etiketa. 

I degustacije se u vinariji Joseph Drouhin odvijaju se u njihovim dramatičnim podrumima. Većina vina koja smo kušali bila su iz recentne berbe 2022. godine. Neka su još definitivno premlada. Počeli smo s premier cru položajima iz Chablisa koji su Drouhini promovirali među prvima. Drouhin u Chablisu ima gotovo 40 hektara u Chablisu. Klasični primjerak iz Vaillona bio je iznimno svjež, pitak i neodoljivo citrusan. 

Berba 2022. za Drouhine je bila fantastična. Treća najtoplija u povijesti Burgundije nakon 1947. i 2003. Saint-Romain, nova investicija obitelji iz desetak hektara vinograda kupljenih 2002. godine, još je jedan klasični predstavnik terroira, Ovaj precizni, svježi chardonnay dolazi sa 400 metara visine, najvišeg položaja u Côte de Beaune, iz susjedstva Chassagne-Montracheta i Saint-Aubina. Saint-Romain je izrazito cvjetan s jasnim mednim notama na aftertasteu.

Puligny-Montrachet iz 2022. definitivno je još premlad. Trebat će mu još najmanje sedam do deset godina samo da dođe u punu formu. Ali već sada pijući ga nepogrešivo znate da u rukama imate vrhunsko, kompleksno, jedno od najboljih bijelih vina na svijetu, koje zaslužuje čekanje. 

Nakon Puligny-Montracheta prešli smo na crna vina. Clos des Mouches jedno je od najvažnijih vina obitelji Drouhin, na koje su posebno ponosni. Clos des Mouches Premier Cru iz 2022, izvanredni je pinot noir s juga apelacije Beaune kraj Pommarda. Clos des Mouches već je sada u dobroj formi, vrlo intenzivan za tako mlado vino, s puno crvenog voća, borovnica ali i likoricije. Ponelle je zatim počeo točeiti ozbiljna i rjeđa vina poput Morey-Saint-Denisa s čuvenog premier cru položaja Genavrières, kojeg ima možda stotinjak butelja i proizvodi se u samo jednom vinogradu. Ovaj pinot noir pun crnog voća i kompleksnih začinskih nota zorno pokazuje zašto je Genavrières tako slavan položaj. Na kraju nas je dočekao spektakl. Clos de Vougeot. 

Vinogradi Clos de Vougeota, najvećeg grand crua u Burgundiji, imaju mitski status. Joseph Drouhin u njima ima dvije parcele s kojih dolaze moćna, snažno strukturirana ali posve elegantna vina s profinjenim taninima i  višedesetljetnim životnim vijekom, s intenzivnim aromama višanja i crvenih bobica koja s vremenom razvijaju plemenitu aromatiku šumskog tla i tartufa. Kušali smo Clos de Vougeot iz 2018 koji je, tipično za ovu berbu, izrazito intenzivan i ekspresivan. 

Posjet Josephu Drouhinu zaista je jedno od najedukativnijih putovanja na koje možete otići i preporučio bih ga svim zaljubljenicima u vino. Vina Josepha Drouhina u Hrvatskoj distribuira Vinotrade. 

Fotografije/Luka Peranić i Joseph Drouhin

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.