Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Britanski chef Heston Blumenthal, jedan od najvažniji likova suvremene gastronomije, početkom godine objavio je da mu je još 2017. dijagnosticiran ADHD. Njegovo je stanje, nakon deseljeća ekstremno napornog rada toliko osjetljivo da se, kako je rekao za BBC Newsnight, boji i virtualno izlagati stresu u kuhinji. U 58. godini Blumenthal još vodi restoran Fat Duck koji ima tri zvjezdice, Dinner koji ima dvije zvjezdice, Hind’s Head s jednom zvjezdicom i Perfectionist’s Cafe.
Chef kaže da je morao propustiti FX-ov The Bear, najbolju TV seriju ikad snimljenu o restoranskoj industriji, jer se boji da bi mu mogla trigerirati neugodne simptome. “Nekoliko velikih kuhara, mojih prijatelja, radili su kao konzultanti na toj seriji, tako da vjerujem da je sve u njoj prikazano prilično točno,” rekao je Blumenthal Nadam se da ću je jednom moći gledati, ali trenutno je prerano.” Blumenthalova supruga Melanie Ceysson potvrdila je da bi gledanje sadržaja poput The Beara bio najjači triger za njegovo mentalno stanje.
Bipolarni poremećaj je ozbiljno stanje koje podrazumijevaekstremne promjene raspoloženja i niz drugih dugoročno vrlo opasnih simptoma. Učestalost i intenzite simptoma uvelike se razlikuju od osobe do osobe, od manije do depresije, ponekad i psihotičnih misli. Stres i nedovoljno sna smatraju se klasičnim okidačima za epizode bipolarnog poremećaja. Dodatni je problem što mnogi sučajvi nisu ni dijagnosticirani. Blumenthal je dijagnozu dobio prošlog listopada nakon težeg napada manije, suicidalnih misli i halucinacija. Sada pokušava širiti svijest o važnosti mentalnog zdravlja i poticati ljude da na vrijeme potraže pomoć.
Dio svog uspjeha pripisuje upravo ADHD-u. “Ljudi s ADHD-om izuzetno su sposobni, ali u tradicionalnom sistemu rada oni ne mogu pokazati svoje kvalitete. Neki od najkreativnijih, najtalentiranijih momenata u mojoj karijeri proizišli su iz mog poremećaja. On je moja supermoć. Nadam se da će otvoreni razgovor o mentalnom zdravlju poboljšati svijest o ovoj temi.” Bipolarni poremećaj puno je veći tabu na tržištu rada. Blumenthal je o njemu progovorio tek ove godine, osam mjeseci nakon što je morao biti hospitaliziran na psihijatriji.
Hestonu Blumenthalu dijagnosticiran je bipolarni poremećaj tipa 1, što se obično odnosi na maniju potencijalno praćenu kraćim depresivnim razdobljima. Do daljnjeg mora uzimati lijekove za stabilizaciju raspoloženja. Chef kaže da sada zna kako je prve simptome bipolarnog poremećaja imao još kao kuhar početnik, ali ih nije prepoznavao. “Prvih deset godina karijere radio sam 120 sati tjedno, spavao 20 sati tjedno. Restoran je tek počinjao i ustajao sma u pet ujutro, a iz kuhinje izlazio u ponoć. Zanimljivo, dokle god sam bio u kuhinji nisam imao simptome bipolarnog poremećaja. Sada ga prihvaćam kao dio sebe. Uvažavanje neuroraznolikosti na radnom mjestu od goleme je važnosti i borit ću se za to”
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
