Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
François Mikulski, sin poljskog ratnog veterana i gospođe rođene u Burgundiji, osnovao je Domaine François Mikulski 1992. godine u Mersaultu. U proteklih su tridesetak godina njegova vina stekla izvanredno visok ugled i u profesionalnoj zajednici i među širom publikom.
Jedan od razloga su svakako i cijene: Domaine François Mikulski još ne prati trend astronomskog rasta cijena burgundskih vina. Vinarija Mikulski bavi se organskim vinogradarstvom i proizvodi dvadesetak vina, od Aligotea, preko niza Mersaulta do Pommarda i Volnaya. Prošli smo tjedan u Vinotradevoj Vinoteci u Zelinskoj ulici u Zagrebu kušali nekoliko tipičnih vina iz Domaine François Mikulski.
Aligote je vibrantan, gust i iznimno bogat. Ovo neobično vino proizvedeno u inoksu, dolazi od loza starih između 70 i 90 godina. Aligote je druga, jeftinija, manje elegantna, ali itekako zahvalna strana bijele Burgundije. Zapravo, često je bolje potrošiti novac na autorski burgundski aligote, nego na masovni, industrijski burgundski chardonnay iz apelacije Bourgogne Blanc.
Zatim smo probali Volnay Premier Cru Santenots du Mileu iz 2022. Radi se o vinu zanosnog bouqueta, punog crvenog voća, uokvirenog dimom i kožom. Tekstura je svilenkasta i meka, okus dug, dubok i intenzivan, a struktura čvrsta, puna dobrih kiselina, koje vinu daju neodoljivu svježinu. Ovaj je Volnay veliko vino u nastajanju, koje bi trebalo trajati još najmanje dvadesetak godina i za koje sigurno vrijedi dati 140 eura.
Monthelie Rouge Toisiere iz iste berbe manje je raskošan i kompleksan (i značajno jeftiniji) ali i dalje dovoljno ozbiljan da bi predstavljao dobar uvod u svijet vrhunskih crnih pinota. Oba vina gastronomski su podatna: podjednako dobro idu uz ribu, osobito tunu i losose, kao i uz govedinu, divljač i kremaste sireve. Kušanje u Vinoteci obitelji Dusper počeli smo i završili šampanjcem. Prvo smo popili čašu klasičnog Deutza, finog radnog šampanjca, a na kraju čašu brutalno strukturiranog, veličanstvenog Rarea iz slavne 2008. godine. Rare je, podsjetimo, luxury cuvee Piper Heidsiecka. U Hrvatskoj nema mnogo zaista dobrih burgundskih vina. Utoliko etikete Françoisa Mikulskog značajno obogaćuju ponudu vina iz najpoželjnije svjetske vinske regije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
