Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Plavi podrum je Plavi podrum. Klaudio Ipša iz Oprtlja jedan je od najistaknutijih istarskih tartufara, maslinara i vinara. Danas smo u Plavom podrumu u Voloskom ručali u društvu gospodina Ipše, zaslužnog veterana Domovinskog rata.
Klaudio Ipša donio je na stol nekoliko velikih bijelih tartufa koje je pronašao prethodne noći. Cijeli je vološćanski mandrač idućih nekoliko sati mirisao pravim, plemenitim , dubokim zemljastim bijelim tartufima, koji nemaju baš nikakve veze s onim tartufarskim trashom što se prodaje u dućanima i lošim restoranima. Bijeli su tartufi visoka nišna parfumerija.
Ručak u Plavom podrumu počeli smo sa sirovim škampom prekrivenim fetama bijelog tartufa. Slijedio je kroket od buče i bisquea od škampa na kremi od kestena: jesen na malom tanjuru. Blago pečeni škamp na pireu od čičoke svojom je toplinom pojačao aristokratsku aromu istarskog bijelog tartufa. Sirova jadranska plavoperajna tuna fenomenalno se složila s mećavom bijelih tartufa: sendvič s pršutom od tune jedan je od klasika Plavog podruma još od otvaranja najboljeg kvarnerskog restorana u ljeto 1996. godine. Uz sirovu tunu dobili smo i lascivno hedonistički quenelle od foie gras sa škampima, čipsom od komorača i suhom smokvom.
Naposljetku, file zubaca osmokilaša izvrsno se složio s bijelim tartufima i umakom od vrganja i malvazije. Uistinu je teško zamisliti senzacionalniji sezonski meni od našeg današnjeg ručka u Plavom podrumu. Vinska pratnja bila je podjednako spektakularna: vina iz privatnih kolekcija, uključujući genijalni Dom Perignon iz 2012. i Ipšinu prvu, maceriranu Malvaziju iz 2013. koja je u odličnoj formi.
Genijalni Leoville les Casses iz 2016. i Conseillante iz 2020. koji je na Wine Advocateu dobio čistih 100 bodova, pokazali su zašto Bordeaux i dalje smatramo najvažnijom vinskom regijom na svijetu. Probali smo i doista neobično, ekspresivno talijansko bijelo vino Fior d’Uva, vinarije Marisa Cuomo iz Amalfija. Ručak s Klaudijom Ipšom u Plavom podrumu spada u gastronomske i vinske događaje koji se jako dugo pamte.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
