3800 EURA Ambiciozni zagrebački restoran zaposlio je mladog i ne odveć afirmiranog chefa na plaću od 3800 eura mjesečno. Je li to previše?

04.10.2024.
| Kult Plave Kamenice

Ovo je dokumentarno istinita priča. Mladi, talentirani i tehnički skoro perfektan chef u kolovozu je odlučio napustiti ugledan, popularni zagrebački restoran u kojem se zaposlio početkom 2024. i u kojem je imao dobru plaću. Mladi se chef na svom novom radnom mjestu, jednom od najambicioznijih zagrebačkih restorana otvorenih poslije pandemije, uspio izboriti za bitno veću plaću: 3800 eura neto mjesečno, plus sva davanja.

Riječ je o jednoj od boljih plaća u hrvatskoj restoranskoj hijerarhiji. Međutim, mladi chef koji je dobio tako dobru plaću nema ni Michelinov renome niti mora biti osobito kreativan i inovativan, jer će se na novom radnom mjestu uglavnom baviti pečenjem govedine. Što zahtijeva veliku preciznost ali ne stavlja pod reflektor maštovitost i potencijalnu virtuoznost. Isplati li se restoranu plaćati mladog, dobrog, ali još relativno nepoznatog chefa koji košta 3800 eura mjesečno?

Premda podržavamo visoke plaće za kuhare, sigurni smo da se ne isplati. Zaista velike plaće, i puno veće od ove, mogu imati chefovi koji definiraju svoj restoran, svoj grad ili regiju i posebne stilove kuhanja. Međutim, ako mladi tek poluafirmirani chef dobiva 3800 eura mjesečno za relativno jednostavan stil kuhanja, to ugrožava cijelu restoransku industriju.

Tako visoke plaće koje vlasnicu isplaćuju u panici zbog manjka radne snage, ekonomski su posve neodržive. Ne bi nas čudilo da se zagrebački restoran koji je upravo pristao plaćati mladog chefa 3800 eura mjesečno, zatvori do kraja 2025. Ili ranije.

PODIJELI

RESTORANI

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Ljubljanski JB godinama je bio jedan od najboljih slovenskih restorana. Sad pati od manjka identiteta i viška prosječnosti

RESTORANI

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Ljubljanski JB godinama je bio jedan od najboljih slovenskih restorana. Sad pati od manjka identiteta i viška prosječnosti

ČOKOLADA

3800 EURA Ambiciozni zagrebački restoran zaposlio je mladog i ne odveć afirmiranog chefa na plaću od 3800 eura mjesečno. Je li to previše?

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Ljubljanski JB godinama je bio jedan od najboljih slovenskih restorana. Sad pati od manjka identiteta i viška prosječnosti

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Ljubljanski JB godinama je bio jedan od najboljih slovenskih restorana. Sad pati od manjka identiteta i viška prosječnosti

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi

Prva zajednička radionica Taman Chocolates i Momentsa pokazala je zašto je pairing vina i čokolade jedan od kompliciranijih