Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U ponedjeljak navečer razgovarali smo s Rudolfom Štefanom, chefom i vlasnikom šibenskog Pelegrinija, jednog od najvažnijih hrvatskih restorana u 21. stoljeću. Štefanov pogled na sezonu malo je kompleksniji: “Prvo, što znači sezona? Ja sam u ovom poslu od 1998. pa sam naučio da stvari trebamo gledati na kraju godine a ne u srpnju,” kaže gospodin Štefan. “Drugo, nesporno je da je Euro utjecao na turizam i ugostiteljstvo u Hrvatskoj. U Pelegriniju smo to pažljivo pratili.
U vrijeme odigravanje polufinalnih i finalne utakmice, imali smo manje rezervacija nego inače. Dok je Hrvatska još igrala na Europskom prvenstvu, također smo imali manje rezervacija. Treće, toplinski val bitno je utjecao na turizam i ugostiteljstvo. Bilo je prevruće. Baš kao što je 2002. godine dok sam vodio jedan bar na plaži, u jednom dijelu ljeta bilo prehladno pa nismo prodali onoliko piva koliki smo bili predvidjeli u poslovnom planu. Sezonski rezultati jako su relativan pojam.
Da se sad na prilazima Šibeniku dogodi prometna nesreća koja bi blokirala cestu, nama bi večeras propao određeni broj rezervacija. Sezonski rezultati zaista mogu zavisiti o višoj sili. Na temelju jednog ili dva mjeseca ne treba puno toga zaključiti,” kaže chef restorana s nespornom Michelinovom zvjezdicom. Na našu primjedbu o lošem imidžu hrvatskog turizma zbog ekscesnih cijena, Štefan je odgovorio vrlo odlučno: “Hrvatska mora nuditi vrijednost za novac . Ne želim zavirivati u tuđa dvorišta, ali kad je riječ o Pelegriniju, ako gost plati 100, mora imati osjećaj da je dobio 125. Mislim da bi u ozbiljno hrvatsko ugostiteljstvo trebalo uvesti baš to načelo: naplatiš 100, a gost se mora osjećati kao da je dobio 125,” naglasio je jedan od najvažnijih i najinteligentnijih protagonista hrvatske restoranske scene.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
