U četvrtak nam je stigao paket iz Kopenhagena, na kojem je pisalo fragile. U paketu, u šarenim kartonskom kutijama nalazilo se šest bočica s jedinstvenim Nominim kondimentima koje proizvodi njihova eksperimentalna kuhinja.
Sve smo ih pažljivo probali . Prilično smo uvjereni da je riječ o najboljim okusima koji se mogu koristiti u pripremanju hrane kod kuće. Prva nam je bočica već bila poznata. Radi se o Smoked Mushroom Garumu, garumu od dimljenih šumskih gljiva označenom kao Project 0001. Smoked Mushroom Garum, Nomina interpretacija starinskih, fermentiranih umaka punih umamija, jako je bogata, slana i adiktivna. Forager Vinaigrette, koji se sastoji od ulja crnih ribizla i octa divlje ruže (Nomini forageri sami skupljaju latice divlje ruže) dolazi iz sasvim drukčijeg registra okusa i mirisa; riječ je o raspjevanom, laganom, gotovo eteričnom parfimiranom kondimentu idealnom za zimske salate.
A Beach Rose sadrži ocat od divlje ruže, koji Noma naziva jednim od svojih najprepoznatljivijih okusa. Noma ovaj floralni, gotovo omamljujući pripravak koristi od svojih prvih godina. Corn Yuzu Hot Sauce premosnica je između teških i cvjetno voćnih umaka. Žuti Corn Yuzu Hot Sauce fenomenalno kombinira voćnu ljutinu habanera, s cvjetno-citrusnom svježinom yuzua i slatkoćom kukuruza. Jučer nam je genijalno podigao blago pečeni file žutoperajne tune. Dashi RDX, projekt broj 6, možda je najimpresivnije od Nominih fermantiranih sabranih djela.
RDX je vrlo gusta, blago ljepljiva tamna, ekstremno umamizirana slano-slatka redukcija napravljena od kombua, katsuobushija, sakea i gljiva. RDX je ultimativni okus svih okusa koje možete kupiti za kućnu uporabu. Napokon, XO je veganska, veoma gusta i intenzivna varijanta klasičnog hongkonškog umaka, koji se u Kini uglavnom servira uz jastoge, velike kozice i abalone. Nomina kolekcija kondimenata spada među uvjerljivo najprivlačnije i najkorisnije božićne darove koje bilo koji gastronom može zamisliti. Nominih šest bočica košta oko 250 eura.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.