Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Milan Budinski sasvim je sigurno najutjecajniji hrvatski enolog. Na prezentaciji novog menija porečkog fine dining restorana Spinnaker točilo se pet suhih vina. Tri je proizveo Milan Budinski: Malvaziju 365 iz 2022, Laguninu Malvaziju Vižinadu iz 2016. i Omo iz 2020. A tu su još Bastian, Erdoro, Škegro, Veralda, Kadum…
Milan Budinski, bivši glavni enolog Agrolagune, raspolaže veoma širokim stilskim dijapazonom; sva vina koja on vinificira međusobno se vidljivo razlikuju, i kad je riječ o istoj sorti i o istom godištu. Zajedničko im je da su tehnički besprijekorna i veoma precizna.
Omo je, podsjetimo, samostani projekt gospodina Budinskog. Malvazija Omo i Refošk Omo proizvode se u malim serijama, po tek nekiliko tisuća boca. Prva Malvazija Omo, iz berbe 2020. odmah je, gotovo plebiscitarno, pobijedila u izboru za Vino godine Kulta Plave Kamenice. Radilo se o radikalno drukčijem pogledu na malvaziju, koji je ujedinio snagu, strukturu i terroir zapadne Istre.
Ovih smo dana probali Omo iz 2021. koji je još radikalniji. Kad smo zadnji put razgovarali, Budinski nam je rekao da ga kod Malvazije Omo zanimaju bogatstvo i struktura. Omo iz 2021. prebogat je i monumentalno strukturiran.
Radi se o vinu punom veoma zrelog voća, potpuno suhom, sa slatkoćom glicerola i s dosta neobičnom arhitekturom za hrvatska vina. Omo iz 2021. pun je visokih, svijetlih kiselina, kremast i vibrantan, s veoma dugim, koncentriranim okusom i mineralnim aftertasteom. Više od 14 posto alkohola fino je integrirano u ovo gusto i moćno, a opet lakopitko vino.
Omo iz 2021. jučer smo pili uz kovača s crnim češnjakom i obraze grdobine u curryju. Sasvim smo sigurni da se sjajno slaže sa škampima i jastozima, no voljeli bismo ga probati uz biftek i uz odležane steakove. Omo iz 2021. ne treba točiti u čase za malvaziju nego u velike čaše za plemeniti bijeli burgundac. Omo iz 2021. mogao bi promijeniti kriterije po kojima se ocjenjuju hrvatska bijela vina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
