Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Starom kotaču u Medulićevoj ulici danas smo pojeli vrlo dobar, precizno pečeni medium rare biftek. Konobar, gospodin Vjeran, spada u malu grupu vrhunskih ugostiteljskih profesionalaca koji rade u roštiljarnama. No, ukupni je dojam ipak ispodprosječan.
Stari kotač čini previše pogrešaka da bismo ga mogli pozitivno ocijeniti. Te pogreške posljedica su neznanja, nemara, nerazmišljanja i lijenosti. Za pogreške su, naravno. uvijek najodgovorniji vlasnici. Uz malo više truda i učenja, greške koje su nam danas pokvarile ručak u Starom kotaču lako se mogu izbjeći. Evo kako popraviti restoran na primjeru Starog kotača u strogom centru Zagreba.
Zaista ne znamo što je bilo Kotačevoj kuhinji da nam je uz perfektno pečeni biftek servirala pola tanjura sirovog luka. Biftek i sirovi luk nikad ne idu skupa. Konkurentnim roštiljarnama poput Batka i Budweisera ni u ludilu ne bi palo napamet da uz steakove serviraju hrpu sirovog luka. Osim toga, tanjur je bio hladan: biftek se, stoti put ponavljamo , ne smije servirati na hladnom tanjuru.
Rješenje problema Barem jedan kuhar Starog kotača trebao bi završiti bazični tečaj platinga u Aspiri ili kod Mike Alixa.
Stari kotač na čaše toči Syrah Korlat, što je jako dobro. Međutim, u ponedjeljak je u Zagrebu postalo jako vruće. A nitko se nije sjetio crno vino staviti u hladnjak. Pa smo umjesto vrhunskog dalmatinskog syraha dobili toplu juhu s okusom višanja, trešanja i papra.
Rješenje problema Poslati barem jednog konobara na prvi stupanj WSET-a.
Kotačeva lepinja toliko je grozna da je zagrijavanje na roštilju čini tek vrlo rubno jestivom.
Rješenje problema Nabava lepinja i kruha kod neke respektabilne zanatske pekarnice. U Zagrebu ih je sve više.
Stari kotač servira vrlo fine, pečene, dosta ljute zelene feferone s puno sirovog češnjaka. Što znači da poslije ručka u Starom kotaču ne smijete otići ni na jedan poslovni sastanak ni približiti se svojim ukućanima. Barbarska navika serviranja sirovog češnjaka imanentna je leskovačkom roštilju , ali nam zaista nije jasno zašto bi se bilo koja zagrebačka roštiljarna toga trebala držati.
Rješenje problema Ako restoran već igra na češnjak neka ga ujutro polako ispeče u foliji u pećnici , pomiješa s maslacem i onda tu pastu servira uz pečene feferone.
Stari kotač ima i lijepi vrt koji je, međutim, zatvoren sa svih strana pa se ta terasa puna zelenila i cvijeća pretvara u dosta brutalnu saunu bez dovoljno zraka. Stoga valjda u ponedjeljak za ručak Kotačeva terasa baš i nije bila prepuna, usprkos dobrom mesu i prijateljskim cijenama (biftek košta 22 eura)
Rješenje problema Ventilatori i raspršivači vode
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
