Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Hrvatski chefovi i restorateri lani su proglasili Cap Aureo Restoranom godine, a Jeffreya Vellu Chefom godine. Vella je skupio rekordan broj bodova u svim dosadašnjim izborima Kulta Plave Kamenice. Pa ipak, rovinjski Cap Aureo ni ove godine nije dobio Michelinovu zvjezdicu koju, međutim, imaju neki restorani koji zapravo nemaju chefove.
Slučaj Jeffreya Velle i Cap Aurea potpuno je nerazumljiv izvan konteksta Michelinovih posebnih projekata, realiziranih kroz financijsku suradnju s turističkim vlastima pojedinih država.
Primjerice, otkako Slovenija investira 970 tisuća eura godišnje u svoj Michelin, broj slovenskih zvjezdica počeo je naglo rasti (ovdje ne želimo reći da su slovenske zvjezdice nezaslužene, naprotiv).
Hrvatska očito ne investira dovoljno, pa lani nismo dobili ni jednu novu zvjezdicu, a ove godine samo jednu. Dakle, jedna zvjezdica u dvije godine!
Uz tako skromnu alokaciju, nije neočekivano što Michelin nije htio dati tu jedinu raspoloživu zvjezdicu restoranu iste hotelske kuće i istog hotela koji već imaju zvjezdicu. Radi se, naravno, o Maistri i Grand Parku, čiji je Agli Amici dobio Michelinovu zvjezdicu prije dvije godine.
Svejedno, ignoriranje Cap Aurea, jednog od sasvim rijetkih regionalnih restorana moderne visoke kuhinje, strateški je Michelinov propust.
No, slučaj Plavog podruma još je mnogo gori. Plavi podrum nema, naime, ni Michelinovu preporuku.
Plavi podrum u Voloskom jedini je hrvatski restoran koji je ušao, i to dvaput, na listu World’s 50 Best Restaurants. Plavi podrum restoran je s vjerojatno najvećim izborom vrhunske žive ribe, rakova i maslinovih ulja u Hrvatskoj, čemu treba dodati bijele i crne tartufe u sezonama.
Plavi podrum ima opsežnu, veoma stručnu vinsku kartu. Svejedno, Plavi podrum ne može dobiti Michelinovu preporuku, istu onu i koju u Hrvatskoj ponosno drže kuhari zgrušanih umaka i raspadnute tjestenine i roštiljski majstori karboniziranih bifteka.
Izostavljanje Plavog podruma s liste preporuka besprizorni je skandal koji jako šteti vjerodostojnosti hrvatskog Michelina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
