VINODOL GOES LATINO U popularnom zagrebačkom nacionalnom restoranu pojeli smo ceviche od jadranske tune. Što nije kontradikcija

07.06.2022.
| Kult Plave Kamenice

Lokalno, autohtono i nacionalno kuhanje ne znači da se restoran mora pridržavsti samo tradicijskih lokalnih jela. Ana Roš, najdosljednija regionalna ideologinja lokalne i mikrolokalne gastronomije, u svojoj Hiši Franko koristi posve neslovenske formate poput tacosa i injere, ali ih priprema s mikrolokalnim sastojcima. Pouka je jasna: formati i žanrovi nisu ograničenje nego, naprotiv, golemo globalno gastronomsko igralište koje dobiva lokalni karakter vrhunskim i jedinstvenim lokalnim sastojcima.

Vinodolov chef Christian Godinić razumije tu logiku. Pa je na tjednu kartu tradicijskog nacionalnog restorana u centru Zagreba po prvi put stavio ceviche. Ali, ceviche od jedne od najboljih hrvatskih riba: plave tune.

Ceviche, latinoamerička sirova riba marinirana u citrusima i začinjena čilijem, zadnjih je godina postala hit u Hrvatskoj. Najbolji hrvatski ceviche, onaj sa škampima, priprema veliki Hrvoje Zirojević. El Torova verzija cevichea s kozicama u zelenom dresingu također je vrhunska. Godinićev ceviche prvi je takav format koji smo probali u Hrvatskoj, napravljen s tunom.

Tuna je izvrsna, voće ugodno kiselo-slatko, a čips od mladog luka efektna je zamjena za luk koji redovito ide u cheviche. Nedostaje, međutim, čili. Vinodolova je publika konzervativna i vjerojatno se boji ozbiljne ljutine.

PODIJELI

RESTORANI

Masterchefov sudac Goran Kočiš u osječkom Waldingeru kuha uglavnom dobro, ali posve neambiciozno

Pulska Vodnjanka jedan je od sasvim rijetkih jednostavnih istarskih restorana koji spaja vrhunsku svježu hranu s vrhunskim izborom vina. Plus, salata od divljeg radiča je genijalna.

Pivnica Cont peče uvjerljivo najbolje pizze u Rijeci, zahvaljujući pizzaiolu Franku Rajkoviću koji je došao iz Pirata

RESTORANI

Masterchefov sudac Goran Kočiš u osječkom Waldingeru kuha uglavnom dobro, ali posve neambiciozno

Pulska Vodnjanka jedan je od sasvim rijetkih jednostavnih istarskih restorana koji spaja vrhunsku svježu hranu s vrhunskim izborom vina. Plus, salata od divljeg radiča je genijalna.

VINODOL GOES LATINO U popularnom zagrebačkom nacionalnom restoranu pojeli smo ceviche od jadranske tune. Što nije kontradikcija

Masterchefov sudac Goran Kočiš u osječkom Waldingeru kuha uglavnom dobro, ali posve neambiciozno

Pulska Vodnjanka jedan je od sasvim rijetkih jednostavnih istarskih restorana koji spaja vrhunsku svježu hranu s vrhunskim izborom vina. Plus, salata od divljeg radiča je genijalna.

Pivnica Cont peče uvjerljivo najbolje pizze u Rijeci, zahvaljujući pizzaiolu Franku Rajkoviću koji je došao iz Pirata

Masterchefov sudac Goran Kočiš u osječkom Waldingeru kuha uglavnom dobro, ali posve neambiciozno

Pulska Vodnjanka jedan je od sasvim rijetkih jednostavnih istarskih restorana koji spaja vrhunsku svježu hranu s vrhunskim izborom vina. Plus, salata od divljeg radiča je genijalna.

Pivnica Cont peče uvjerljivo najbolje pizze u Rijeci, zahvaljujući pizzaiolu Franku Rajkoviću koji je došao iz Pirata

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi