Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Malvazije nema. Svježa vina većine najpopularnijih proizvođača rasprodana su još prije par mjeseci, a zadnje su zalihe dokrajčene za blagdane. Nema nikakve šanse da bilo koji restoran ili hotel danas naruči deset ili dvadeset kartona Kozlovićeve, Fakinove ili Coronicine malvazije uz 2020. I mnogi drugi popularni proizvođači svježih malvazija ispraznili su podrume.
Dva su razloga za nestašicu malvazije. Prvi je neočekivano dobra turistička sezona koja je donijela i snažnu prodaju u samim vinarijama. Drugi razlog nestašice je činjenica da je većina vinara buteljirala manje vina nego inače, u strahu od još jedne godine obilježene lockdownima: vinska je industruja u prvoj pandemijskoj godini doživjela strahoviti pad prodaje.
Mlade malvazije, dakle, nema niti je može biti do travnja, kad će na tržište stići vina iz berbe 2021. (koja bi, usput govoreći, mogla biti izvrsna). Restorani, kafići i barovi moraju, međutim, i do travnja prodavati svježa bijela vina. Što stvara uvjete za povijesni povratak graševine u HoReCu.
Do prije petnaestak godina graševina je bila najprodavanije hrvatsko restoransko vino. Malvazija je s vremenom uvjerljivo pretekla graševinu, koja se i dalje proizvodi u golemim količinama, koje naše tržište ne može popiti, a izvoza nema.
Graševine iz 2020. u izvrsnom su stanju: svježe, blago aromatične, duge, gastronomski gotovo univerzalne i razmjerno jeftine. Mlada graševina u restoranima može funkcionirati kao mlada malvazija.
Svaki racionalni F&B menadžer i restoranski sommelier ovog bi časa trebao naručivati kartone i kartone graševina renomiranih proizvođača, s tim da je ovdje hijerarhiijski poredak vinara još puno jasniji nego u Istri.
Ne računajući Ivana Enjingija, koji ne buteljira mlada vina, sedam slavonskih vinarija redovito isporučuje graševine visoke i najviše klase, s puno karaktera: Krauthaker, Mihalj, Galić, Belje, Iločki podrumi, Antunović i Sontacchi. Tu je i linija De Gotho marketinški dezorijentiranog Kutjeva.
Sva ova vina zaslužuju da ih se masovno nudi u restoranima, barovima i hotelima. U idućih par mjeseci vidjet ćemo je li graševina uspjela nadomjestiti nestašicu malvazije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
