Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Macon je grad i vinska regija u južnoj Burgundiji, specijalizirana za chardonnay. Unutar regije nalazi se i mjesto Chardonnay. Najpoznatija apelacija tog dijela Burgundije svakako je Pouilly Fuisse. Osobito je važno naglasiti da su vina iz Macona bitno jeftinija od većine vina sličnog ranga iz drugih dijelova Burgundije.
Phillipe Vallette uvjereni je zagovornik prirodnih vina, koji je prije mnogo godina prešao na organski uzgoj vinograda. Valette, naravno, ne koristi selekcionirane kvasce ni bentonit, ali koristi sumpor u malim količinama. Vina nisu filtrirana ali su kristalno bistra, odležavaju u velikim hrastovim bačvama.
Vlasniku Vivata Borisu Ivančiću trebalo je nekoliko godina da se izbori za Valleteova vina, kojih nema mnogo; Maison Valette obrađuje oko osam i pol hektara vinograda. Velik dio čine slabije rodne, oko 75 godina stare loze.
Jučer smo u prepunom Manu2 u Ivančićevu društvu kušali tri Valleteova vina: Macon Chantre iz 2016. Mesdemoizelles iz iste berbe i Pouilly Fuisse Tradition iz 2015. Sva su vina puna, bogata i vibrantna.
Pouilly Fuisse ima očekivano visoke kiseline, maslačnu teksturu i bouquet u kojem se citrusi i jabuke miješaju s prženim lješnjacima. Okus je dug i gotovo raskošan. Mesdemoizelles je pun dima premda nije vidio barrique: riječ je o neobičnom, originalnom, jako bogatom, širokom a opet svježem vinu. Macon Chantre ulazna je linija koja, međutim, energijom i karakterom nadmašuje većinu osnovnih burgundskih buteljki.
Zanimljivo je da Valleteova vina mogu imati više od 14,5 posto alkohola, što je prilično netipično za burgundske chardonnaye. Alkohol je perfektno uklopljen i vinima daje prirodnu slatkoću.
Valetteova vina su vina s integritetom. Ona definitivno spadaju među najbolje bijele burgundce koji se mogu kupiti u Hrvatskoj, a cijene su vrlo korektne za burgundske kriterije: u Vivatovim vinotekama koštaju između 265 i 340 kuna.
Uz odlične Valetteove chardonnaye jeli smo salatu od rakovice s oscietra kavijarom i želatinozni, zadimljeni debeli file romba. ManO2 opet je bio u velikoj formi.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
