Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad je selio i stvarao Nomu 2.0 chef Rene Redzepi je u originalnom prostoru Nome s Kristianom Baumannom je 2016. otvorio restoran 108. Restoran je odlično radio, kritičari su ga hvalili, brzo je dobio Michelinovu zvjezdicu i ušao na listu World’s 50 Best Restaurants. Sada se zauvijek zatvara. Nije preživio pandemiju korone jer se oslanjao uvelike na turiste a njihov se broj drastično smanjio. 108 više “nije ekonomski održiv”.
108 je za svoje vrijeme imao jedinstven koncept. Zvali su ga jeftina Noma jer cijene nekih jela nisu prelazile 10 eura, ali pristup kuhanju bio je vrlo sličan. Chef Kristian Baumann napustio je Nomu nekoliko godina ranije da bi chefu Christianu Puglisiu pomogao otvoriti Relæ. Istodobno je dobio ponudu da kuha na jahti ruskog milijardera za svotu koju je u intervjuu za Lucky Peach opisao kao zapanjujuću. Odbio je Rusa, ostao je u Relæu “jer je to bilo ispravno” i nakon što je otišao iz Relæa ostao je bez pravog angažmana i novca. Onda je s dva bivša Nomina menadžera Østergaardom Baggeom i Jacobom Møllerom uz Redzepijevu pomoć otvorio 108 i sve je dobro išlo do pandemije korona virusa.
“Zahvaljujem svakom prošlom i sadašnjem članu našeg nevjerojatnog tima za doprinos u izgradnji 108 kao zaista jedinstvenog mjesta. Bez vas ne bi dogurao do ovdje niti bi postigao što je postigao. Zahvaljujem i našim gostima i prijateljima u lokalnim i međunarodnim medijima, uključujući onima u The White Guideu, Michelinu i World’s 50 Best Restaurants, koji su nas godinama podržavali, zauvijek smo vam zahvalni, napisao je chef Kristian Baumann u objavi na Instagramu, koju je potpisao s Kristian, Rene i Peter.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
