Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U ribarskom prsluku, sa sijedom bradom i šiltericom na glavi, José Andrès baš i ne podsjeća na chefove koji se smiješe s lista najboljih svjetskih restorana. To je zato što je Španjolac José Andrès, jedan od najslavnijih američkih chefova, svoje restorane odavno zamijenio drugom misijom.
Prije tri godine, dok je američki predsjednik ismijavao Portoriko koji je poharan uraganom Maria molio američku pomoć, José Andrès je pokupio svoje ljude, zgazio sva birokratska ograničenja i sam organizirao prehranu za tisuće ljudi koji su ostali bez domova. Već je imao iskustva, jer se njegova organizacija World Central Kitchen @wckitchen godinama bavi projektima osiguranja održive i dobre prehrane u nerazvijenim zemljama.
World Central Kitchen danas je najvažnija organizacija na svijetu za distribuciju hrane zajednicama pogođenima prirodnim katastrofama. Andrès je bio jedan od prvih chefova u Americi koji se javno suprostavio Trumpovoj politici. José Andrés i Geoffrey Zakarian još su prije predsjedničkih izbora, u ljeto 2015. promijenili ton javne rasprave o predsjedničkoj kampanji. Dan nakon što je Trump s govornice izvrijeđao meksičke useljenike nazivajući ih silovateljima i lopovima, Andres i Zakarian otkazali su ugovor za otvaranje restorana u Trumpovu novom hotelu International u Washingtonu.
Ovih dana, kada su nova meta Trumpova verbalnog iživljavanja vlasnici zatvorenih američkih restorana, to izgleda kao daleka prošlost. Za Andrésa i jest. Njegov glavni posao danas je što brže uspostaviti javne kuhinje na svakom mjestu na svijetu pogođenom uraganom, potresom, tornadom, požarom ili tsunamijem.
Andrésovi ljudi prvi su došli nahraniti ljude koji su ostali bez kuća u velikim požarima u Kaliforniji i Australiji. Prvi su bili u Gvatemali nakon eurpcije vulkana, na Bahamima nakon uragana Dorian. Kad je 12. ožujka na kruzeru Grand Princess koji je s Havaja vozio 2400 putnika otkriven korona virus, nitko se nije htio približiti brodu. Kruzer je danima plutao ispred obala Kalifornije, sa svim prestrašenim i zaraženim putnicima, prije nego je dobio dozvolu da se veže. Kad je brod stao u San Franciscu, José Andrès je već bio tamo, s namirnicama i opremom koje je dopremio avionom iz New Jerseya.
U svakoj katastrofi u kojoj se Trumpova vlada ne snalazi, loše i sporo reagira ili ne reagira uopće, od imigrantske krize do epidemije korona virusa, José Andrès pojavljuje se kao model ispravnog ponašanja: brz, pouzdan, proaktivan, ono što javnost želi vidjeti u krizi. Glavnina operacija World Central Kitchena danas je fokusirana na Ameriku, koja je zbog nebrige vlasti, lošeg zdravstvenog sustava i upravo kriminalnog Trumpova odnosa prema krizi postala najveće svjetsko žarište epidemije korona virusa.
José Andrés uspostavio je javne kuhinje za najsiromašnije četvrti New Yorka i još nekoliko velikih gradova, zatim je organizirao dostavu zdrave tople hrane medicinskom osoblju na prvoj liniji borbe s epidemijom. World Central Kitchen razvio je sistem koji im omogućava da u nekoliko sati postave i pokrenu kuhinju u središtu bilo koje katastrofe. U zemlji koja nikad nije imala goru krizu vodstva, jedan je chef postao uzor autentičnog vođe.
Andrésov primjer upravo je univerzalan. Sada kad su restorani u cijelom svijetu zatvoreni zbog korone, više nego ikad vidi se pravi smisao kuharske profesije i restoranske industrije – da održavaju život i zajednicu hraneći ljude dobrom hranom. Mnogi chefovi u epidemiji korone upravo to i čine. Time kao časopis više nema nekadašnji utjecaj, ali njegova naslovnica još uvijek nešto znači. Chef José Andrès u potpunosti ju je zaslužio.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
