Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nažalost, još uvijek ovakve stvari moramo bilježiti kako vijesti, ali prava rasprava o rodnoj ravnopravnosti u restoranskoj industriji praktički je tek počela, pomaci su mali ali masovni i sve što podržava pozitivan trend jako je važno. Pa tako i prvi dokumentarni film o chefovskoj profesiji u kojemu su žene istinske zvijezde. Već i površno podsjećanje na najbolje i najgledanije dokumentarce i dokumentarne serijale o chefovima dovoljno je da bi se vidio disbalans u karijerama. Žene odavno nisu rijetkost u kuhinjama, na linijama, na pozicijama sous chefova pa i executive chefova, voditeljica restorana, direktorica uspješnih restoranskih korporacija ili menadžerica slavnih chefova. Ali koliko njihovih imena znate? Koliko možete nabrojati chefica poput Anne Sophie Pic, ili Elene Arzak, Dominique Crenn ili April Bloomfield? Dokumentarac pod naslovom The Heat: A Kitchen (R)evolution ulazi u srž ove rasprave i govori upravo o ženama koje mijenjaju pravila u restoranskoj industriji. Autorica Maya Gallus priča isključivo o cheficama i njihovoj borbi protiv raznih oblika diskriminacije, kojima su se suprotstavljale da bi dobile šansu razviti svoj stvarni potencijal. “To ne bi trebalo biti radikalno,” izjavila je Gallus za The Toronto Star odgovarajući na komentare o svojoj odluci da film fokusira samo na žene, “ali jest.” Maya Gallus u The Heatu je htjela skrenuti pažnju na ulogu chefica u dramatičnim promjenama kroz koje prolazi kulinarski svijet.
The Heat donosi priče nekih od najvećih chefica današnjice poput Anne Sophie Pic koja u Maison Pic ima tri Michelinove zvjezdice i Anite Lo iz njujorške Annise koja se bori za ravnopravnost žena i LGBT zajednice u biznisu, i mlađu generaciju kojoj Amanda Cohen iz Dirt Candyja. Njihovi pristupi problemu diskriminacije su donekle različiti, ali njihovi su uvidi podjednako duboki i iskreni, bilo da govore o borbama koje vode u kuhinjama, problema u pronalaženju investitora za velike restoranske projekte ili medijskom ignoriranju, što zajedno zapravo čini začarani krug diskriminacije o kojemu se javno ne govori. “Žena može hraniti sve, ali ne smije biti vođa,” komentira Anita Lo u traileru duboko ukorijenjenu ideju koja i danas definira restoransku industriju. Chefice raspravljaju o nizu prešućenih anomalija, poput glorificiranja “zločestih dečki”, agresije, tetovaža, droge nauštrb vrednovanja chefica koje su razvile neke od najuspješnijih restorana uspostavljajući odnose međusobnog poštovanja i radnih prava u kuhinjama. U prvim recenzijama prigovor dokumentarcu je da nije išao dovoljno duboko u priče svojih akterki pa ne koristi dovoljno dramatičnost koja bi ojačala njegove argumente, “ali gledatelji će svejedno otići s dubljim razumijevanjem ovog kompleksnog sistemskog pitanja.” Iako su serijali poput Chef’s Tablea pokušali ispraviti nepravdu slaveći rad i biografije chefica u nekoliko epizoda, The Heat: A Kitchen (R)evolution donosi sasvim novu vrijednost, jer se izravno hvata u koštac s neugodnim i važnim pitanjima i donosi ključne uvide u ovoj raspravi, uvide chefica.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
