Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Novi projekt koji pokreće Wylie Dufresne, chef slavnog njujorškog restorana WD-50 koji je unatoč dvjema Michelinovim zvjezdicama odlučio zatvoriti prije tri godine, nisu mogli predvidjeti ni nadahnutiji trendolozi. Dufresne u Wiliamsburgu otvara Du’s Donuts and Coffee. Nakon impresivnog avangardnog kuhanja u WD-50, jedan od talentiranijih kuhara svoje generacije odlučio je prodavati krafne u Brooklynu. Dufresneov dućan bit će u novom hotelu William Vale Hotel. Projekt izaziva veliko zanimanje, ne samo zbog Dufresneove, opet avangardne, ideje o gastro krafnama, veći zato što se chef u William Vale Hotelu pridružio timu Noho Hospitality Grupe, Andrewu Carmelliniju, Joshu Pickardu i Lukeu Ostromu, ljudima zaslužnima za neka od najpopularnijih mjesta u New Yorku.
https://www.instagram.com/p/BSHEFWCA04Q/?taken-by=dus_donuts&hl=en
Ta trojka u hotelu otvara restoran i klub Leuca s južnotalijanskom kuhinjom i craft koktelima. No, vratimo se krafnama. Wiley Dufresne je nakon zatvaranja WD-50 i godinu dana kasnije novog restorana Alder, Dufresne je malo nestao iz javnosti i zadržao neke zanimljive konzultantske poslove, među ostalima za restoran Soho Tiffin Junction, slastičara Dominiquea Ansela, izumitelja cronuta koji je u San Pellegrinijevom izboru World’s 50 Best proglašen najboljim slastičarom na svijetu. Zadnjih godinu dana Dufresne je posvetio razvoju najboljih krafni koje je uopće moguće napraviti, u podrumskoj kuhinji The Nomada. “Puno smo vremena uložili u samo tijesto, točnije tri mjeseca”, izjavio je Dufresne za Eater. Partner u ovom poduhvatu mu je pekar Colin Kull. Zajedno su napravili “savršeno zaokruženo tijesto, lagano kao zrak”. U cafeu će prodavati deset vrsta krafni, primjerice krafne s punjenjem od suho smrzavanih jagoda i kiselog vrhnja. Creamsicle krafna, posveta sladoledima na štapiću s voćnim preljevima, dolazi u okusu naranče s malo passionfruita, a banana graham posut je mljevenim Golden Graham pahuljicama, a malted coffee svoje arome javanske kave zahvaljuje pržionici koja će im isporučivati i specijalne kave. Dufresne kaže da se kod njegovih krafni opsesivn pazi na svaki detalj. Svi se pitaju kako je postigao prozračnost tijesta i glazure koje se tope u ustima a ne lijepe se za prste, ali nitko se ne čudi. Još se sjećamo Dufresneove molekularne kreativnosti iz posjeta restoranu WD-50 prije šst godina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
