Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Europska unija zaštitila je više od 3500 prehrambenih proizvoda vrijednih oko 80 milijarde eura, ali za zaštitu onih najvrjednijih proizvođači i države moraju se boriti sami. Krivotvorenje hrane jedan je od najvećih kriminalnih biznisa na svijetu (jedan od najboljih dokumentaraca na tu temu je u Netflixovoj seriji Rotten, 1. sezona, 1. epizoda).
Tržište lažnjaka, prema konzervativnim procjenama Europske unije, trenutno vrijedi koliko i tržište zaštićene hrane i raste. Zaštićeni proizvodi postižu najmanje dvostruko veće cijene od sličnih proizvoda koji nemaju zaštitu. Krivotvori se sve, od vina i meda do sira i umaka od rajčica, ovisno o tržišnoj vrijednosti brendova i proizvoda. Iako se tehnologija za sprečavanje krivotvorenja ubrzano razvija, inspektori su uvijek korak iza kriminalaca.
Talijanski koncern proizvođača Parmigiana Reggiana, jednog od najkrivotvorenijih prehrambenih proizvoda uopće, nedavno je otišao korak dalje. U velike kolutove parmezana počeli su stavljati jestive mirkočipove s transponderima. Čipovi jamče autentičnost sira i omogućavaju praćenje. “Nastavljamo se boriti novim metodama, nećemo odustati,” izjavio je za Wall Street Journal Alberto Pecorari, u konzorciju odgovoran za zaštitu autentičnosti parmezana.
Proizvođači parmezana koriste p-Chip tehnologiju, sigurnost podataka i sljedivost jamči blockchain. Čipovi su testirani na više od 100 tisuća kolutova parmezana kako bi se procijenilo mogu li podnijeti dozrijevanje sira. Riječ je o čipovima tehnologije slične onoj koja se koristi u industriji automobila, za obilježavanje stoke i praćenje usjeva.
Kolutovi parmezana s ugrađenim čipovima ne mogu se pratiti na daljinu, jer proizvođači žele osigurati privatnost kupcima. Ali svaki kupac na svom kolutu može lako provjeriti je li autentičan i tko ga je proizveo. U konzorciju Parmigiano-Reggiano nadaju se da će im ovaj potez osigurati bar neko vrijeme mira, do iduće bitke s krivotvoriteljima.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
