Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jeffrey Vella, chef rovinjskog Cap Aurea, čovjek je prepun najrazličitijih ideja, koje se pretvaraju u desetak promjena menija godišnje. S gospodinom Vellom nikad nije dosadno a katkad, ne baš rijetko, zna biti veličanstveno.
Kao primjerice u petak navečer, kad smo u Cap Aureu proveli puna četiri sata. Možda najsadržajnija restoranska četiri sata unatrag dosta vremena. Sinoćnja neupitna zvijezda večeri bila je kocka odojka, slatkog, putrasto mekog, s hrskavom kožom na kojoj je ležalo vrlo mnogo beluga kavijara. Odojak i kavijar?!
Zapravo da. Dapače, jelo je bilo fenomenalno ukusno i savršeno balansirano: elegantna mineralnost i slanost kavijara odlično se slaže sa slatkoćom mliječne svinjetine. Ovo prilično čudesno jelo dobilo je dodatnu kompleksnost zahvaljujući slatko-kiseloj jabuci koja se, pazite ovo, kuhala 40 dana na 40 stupnjeva. Odojak s kavijarom i četrdeset dana kuhanom jabukom dragulj je u kruni aktualnog Cap Aureova menija.
Koji sadrži još puno veoma vrijednih, zabavnih i nadasve ukusnih jela. Jedan od snackova je izvrsni cacio e pepe, u kojem se umjesto špageta koristi pečeni kesten. “Bolognese” od mortadele, tartufa i sira Veli Jože duhovit je primjer radikalne transformacije klasičnog recepta u modernističku kuhinju, škampi na ražnjiću servirani s beignetom sa žutom šljivom bili su naprosto beskrajno ukusni, a file lokalnog romba izvrsno je išao uz pjenicu od pancete i minijaturni taco pun citrusa.
Ragu od pečene prepelice i lisičarki sasvim je konvencionalno jelo u usporedbi s janjetinom glaziranom jusom od neretvanske jegulje.
Jeffrey Vella trenutno je u kontrastnoj fazi, a njegov dar za slaganje naizgled nespojivih sastojaka, poput odojka i kavijara ili janjetine i jegulje, funkcionira upravo briljantno. Deserti Maše Salopek, osobito krema od ječma s kandiranom dunjom i čipsom od ječma, bitno pridonose statusu Cap Aurea kao jednog od najboljih restorana u ovom dijelu Europe.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
