U Splitu je otvoren Krug, restoran koji se želi definirati kao fine dining i koji prodaje dva termina za večere, u 18 i 21 sat

08.09.2023.
| Kult Plave Kamenice

Chef Karlo Kaleb i Jurica Delić kao voditelj i glavni sommelier, u Splitu su krajem kolovoza otvorili restoran Krug. Karlo Kaleb talentirani je dalmatinski chef mlađeg naraštaja koji je kuhao i na jahtama, dok je Delić u Krug došao poslije nekoliko mjeseci provedenih na poziciji voditelja bujske Stare škole gdje kuha Priska Thuring. Prije Stare škole Delić je radio u danskom Alchemistu.

Krug se, prema jednom PR tekstu koji smo pročitali, definira kao fine dining restoran nadahnut dalmatinskom kulinarskom tradicijom. Krug priređuje dvije večere dnevno, u 18 i u 21 sat, s jednim degustacijskim menijem. Prima samo 12 gostiju, sva su mjesta za šankom, s pogledom na otvorenu kuhinju.

Ako su podaci iz članka u Journalu točni, Krug poslužuje teleći tartar, dimljeno teleće srce, sabljarku, janjetinu, biskvit od limuna…

Krug je, dakle, za razliku od modernih fine dining restorana, izrazito nesezonski orijentiran. Otvoriti splitski fine dining s desertom od limuna dok još nije počela sezona dalmatinskih limuna prilično je neobično.

Sezonski se sastojci mogu naći tek kao dodaci u pojedinim jelima, poput salse od rajčica ili pirea od patlidžana, ali definitivno ne dominiraju Krugovim jedinim menijem, što je šteta za fine dining restoran koji se otvorio u kasno ljeto u Dalmaciji.

No, otvaranje Kruga svakako treba pozdraviti, jer Splitu kronično nedostaju gastronomski ambiciozni restorani.

Fotografije/@krug_restaurant Instagram

PODIJELI

RESTORANI

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

RESTORANI

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

ČOKOLADA

U Splitu je otvoren Krug, restoran koji se želi definirati kao fine dining i koji prodaje dva termina za večere, u 18 i 21 sat

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi

Prva zajednička radionica Taman Chocolates i Momentsa pokazala je zašto je pairing vina i čokolade jedan od kompliciranijih