Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Schott Zwiesel je legendarni njemački brend čaša. Jedini koji se reklamira zvukom. Specifičnom notom koju njihove čaše razvijaju kad se kucnete. Schott Zwiesel je i jedan od omiljenih brendova u restoranima i barovima, zbog svoje čuvene izdržljivosti, otpornosti na razbijanje i grebanje i elegancije koju dobivate za korektnu cijenu. Ako malo obratite pažnju i pogledate što piše na postolju vaše čaše kad jedete ili pijete vani, vrlo često ćete vidjeti Schott Zwiesel logo. No, Schott čaše nisu specijalizirane za ugostitelje. Jedne su od najprodavanijih čaša uopće, omiljene u kućnim kolekcijama zbog bistrine stakla, stila i, budimo realni, činjenice da se mogu prati u perilicama.
U lancu trgovina Lonci&Poklopci by Bajde u Zagrebu, Puli, Splitu, Zadru, Rijeci, Osijeku i Ljubljani, upravo traje Mjesec Schotta, velika akcija čaša s 35 posto popusta na komplete. U ponudi je sve, od ikonografskih čaša za koktele, vina i konjake do specijalističkih čaša za whisky i sherry. Najveći je izbor vinskih čaša, po kojima je Schott Zwiesel čuven.
Specifičnost Schott Zwiesela proizlazi i same povijesti firme. Sve je, naime, počelo s tvornicom u Bavarskoj koja je krajem 19. stoljeća proizvodila tada veliku novost, tehnološki napredna otporna stakla za prozore, izloge i prve nebodere i staklene poslovne zgrade. Čistoća, otpornost i trajnost stakla postali su njihova ekspertiza. Puno je tvornica proizvodilo staklo, ali Schott Zwiesel, koji se onda drugačije zvao, bio je poznat po sofisticiranoj kulturi stakla, bavarskim majstorima staklarima i najnaprednijoj tehnologiji. Kroz promjene vlasništva i desetljeća mijenjao se i Schottov proizvodni portfolio, ali vrijednosti i DNK firme ostali su isti.
Schott Zwiesel jedan je od rijektih proizvođača stakla s neprekinutim kontinuitetom knowhowa od 1872. Iz stalnog generacijskog prijenosa znanja i istraživanja, nastao je Tritan kristal, Schottov izum zaštićen patentom. Riječ je o jedinstvenom kristalnom staklu proizvedenom potpuno bez olova i barija, što mu daje fenomenalnu čistoću, elastičnost i otpornost po kojoj su Schott Zwiesel čaše poznate. Čaše od Tritan kristala također se mogu kupiti na akciji u trgovinama Lonci&Poklopci by Bajde, kao i ručno rađene čaše iz Schottove vrhunske linije Handmade Wine Classic Select. Dakle, zaista rijetka prilika da svoju kolekciju kućnih čaša dignete za nekoliko razina. Da biste se lakše snašli, sastavili smo ovaj mali vodič kroz čaše i pića za koja ih možete koristiti. Više o čašama i cijenama možete istražiti klikom na fotografije.
Ako ste ljubitelj vina ili ih tek počinjete istraživati, u kući tradicionalno trebate minimalno dvije vrste balonki i jedan set čaša za pjenušava vina. Vodeći proizvođači čaša stalno usavršavaju dizajn, kvalitetu stakla i izradu kako bi čaše bolje izrazile vina, ali uzimaju u obzir i stvarnost današnjeg života, kroničan manjak prostora u kuhinjama i kupovnu moć koja se može promijeniti preko noći. Dizajn vinskih čaša danas omogućuje da s jednim setom pokrijete niz stilova i karaktera vina i uštedite novac. U ovom izboru Schott Zwiesel čaša nalaze se i čaše specifično dizajnirane za određene sorte ili karakter vina. Schottove vinske čaše masovno su popularne, jer izgledaju otmjeno, legendarne su po izdržljivosti i otpornosti na razbijanje i grebanje i dobro leže u ruci. Posebno su zanimljive čaše s ravnim dnom, koje omogućava da vino dobije više zraka i bolje razvije arome.
Tradicionalno, čaše za bijela vina imaju manje tijelo od onih za crna vina. Stijenke su manje zakrivljene a otvori uži. Danas se, međutim, stilovi vina toliko razvijaju i toliko je mogućih interpretacija i kombinacija da se stara pravila više ne primjenjuju strogo, ali ovdje ćemo se za potrebe pametnijeg shoppinga držati osnova. Još jedna od čestih razlika je visina čaša. Čaše za bijela vina obično imaju dulje nogice od čaša za crna vina, kako bi ruka bila što dalje od vina da ga ne grije. U suvremenom dizajnu čaša ni to nije uvijek slučaj.
U izboru prave čaše najvažnije je uvažiti karakter vina. Moćnija bijela vina većeg tijela traže veće balone i podnose malo uže otvore, a svježija, laganija vina viših kiselina mogu se poslužiti u klasičnim manjim čašama za bijelo vino. Oranži traže čaše za crna vina. Odluku o kupovini čaša donesite prema vinima koja najčešće pijete kod kuće.
Ovdje je manje mogućnost odstupanja nego kod čaša za bijela vina, već zbog samog tijela crnih vina. Čaše za crna vina imaju veći balon, zakrivljenije stijenke, otvor uži od trbuha. Čaše za vina jako velikog tijela, s visokom koncentracijom i snažnom aromatikom, imaju vrlo širok trbuh i otvor bitno uži od njega. Načelno, široke okrugle čaše omogućavaju da se vino otvori, da dobije više zraka i tako razvije više aroma i nijansi. Crna vina trebaju i dublje čaše od bijelih, zbog istog razloga. Velike, široke, zaobljene čaše za crna vina omogućavaju da vino razvije sve svoje arome i da gurnete nos duboko u njih i uživate u tom zidu mirisa, od onih prvih udarnih do najsuptilnijih. Ne manje važno, veće čaše stvaraju veću vidljivu površinu vina, što omogućava da se vino osvijetli dok ga okrećete u čaši i da se vide njegova viskoznost i boja.
Načelno, čaše za crna vina dijele se u tri forme: bordošku, burgundsku i čaše srednjeg tijela. Bordoške čaše su najveće, udaljenost između nosa i vina je najveća. Koriste se za robustna vina golemog tijela i s više alkohola poput cabernet sauvignona. Oblik bodoške čaše omogućava da etanolske pare prođu mimo vaših receptora kako biste osjetili samo aromatske spojeve u vinu. Veći otvor omogućava da vam vino prekrije cijela usta, posebno važno da pokrije nepce i da u jednom gutljaju obuhvatite svu veličanstvenost vina. Koristite ih za moćna, velika crna vina. Srednje čaše za crna vina manje su od bordoških, smatra se da zadržavaju više akoholnih aroma u čaši i omekšavaju neke okuse i dojam tanina. Koriste se za crna vina s manje alkohola i srednjim tijelom poput chiantija ili rhonskih vina. Burgundske čaše koriste se za najelegatnija crna vina poput crniih pinota, sve češće se koriste za šampanjce i punija bijela vina. Njihov trbuh dobro koncentrira arome a otvor omogućava da vino prekrije nepce od samog početka, što ponekad može naglasiti slatkoću i sočnost vina. Dakle, o izboru čaše uvelike ovisi hoćete li u vinu koje ste platili uživati u potpunosti ili će vam neke njegove draži ostati uskraćene. U tome je stvarna isplativost investicije u vrhunske čaše.
Kao što smo već spomenuli, dizajn čaša za vino sve više se bavi istraživanjem formi u kojima se može poslužiti vrlo širok raspon vina. Schott Zwiesel proizvodi neke od najpopularnijih takvih modela.
Uvjerljivo najbolje čaša za šampanjce. Moćne, kompleksne šampanjce velikog tijela možete poslužiti i u balonkama, ali za sve ostalo tulipanka je zakon. Flute čaše, koje obično nisu zaobljene i uže su od tulipanki, bolje su za neke koktele. Tulipanke se naravno mogu koristiti i za pjenušce.
Sherry je vjerojatno najpodcjenjenije vino na svijetu. Specifičan proces proizvodnje sherryju daje fenomenalne orašaste i voćne note, različite stupnjeve suhoće (najfascinantniji su potpuno suhi sherryji) i oksidativnost koja ga čini posebnim. Fenomenalno gastronomsko vino, sherry se može piti u bezbroj prilika, jednom kad ga zavolite.
Ove čaše najčešće dobivamo u barovima, posebno kad naručujemo jače klasične koktele poput Old Fashioneda ili Negronija. Još uvijek ćete na većini mjesta u njima dobiti whisky, bourbon, sva kratka pića koja se piju čista ili samo s ledom. U ove čaše toče se i likeri poput Pelinkovca i Jägermeistera. Dakle, najkorištenije čaše za žestoka pića, jer podnose velike kocke leda, stabilne su i otporne, dobro leže u ruci, čuvaju temperaturu pića. Ukratko, ako već nemate set ovih čaša u kući što prije ga nabavite.
Ova čaša toliko je ikonografska da je postala emotikon za koktele. Službeno se zove V-čaša i bila je toliko revolucionarna kad se pojavila da su je predstavili na Svjetskoj izložbi u Parizu 1925. Odmah je postala simbol ludih 20-tih. V-čaša namijenjena je Martiniju, ali više je koriste za dekorativne potrebe, za posluživanje gušćih koktela, deserata, predjela, voćnih salata, svega što se teže prolijeva. Dakle, sve samo ne čaša za jednu upotrebu.
Živimo u vremenu highball koktela. Verzije s ravnim, valjkastim tijelom zovu se Collins i idealne su za sve vrste laganih, svježih koktela, koktela s mjehurićima (sodom, mineralno, pjenušavim vinima) i miješanih pića s puno leda. Koristit ćete ih za sve, od Mojita i Bloody Mary do Cuba Libre, Palome, Long Island Iced Tea…
Iako se na whisky sajmovima i degustacijama najčešće koriste niske Glencairn čaše s teškim postoljem, ove elegantne čaše s nogicama obožavaju i ljubitelji whiskyja i eksperti na degustacijama.Kad su direktora Whisky Exchangea Sukhindera zamolili da dizajnira savršenu čašu za whisky, odabrao je baš verziju s nogicom. Zbog širokog tijela koje razvija okuse i arome, uskog otvor koji ih koncentrira i postolja koje omogućava ugodno pijenje bez utjecaja na temperaturu, ove čaše koristit ćete za sva karakterna žestoka pića i kojima želite koncentrirano uživati, od grapa do odležanih ginova.
Kao to V-čaša simbolizira Martini, snifter čaša prva je asocijacija na konjak. U njoj se poslužuje i brandy, može biti dobra i za whiskey i tamnije destilate koje želite zagrijavati u ruci. Snifter je zadnjih godina postala pomalo kontroverzna čaša, jer su neki barmeni i proizvođači počeli širiti priču da u njoj ne dolaze do izražaja voćne, elegantnije arome konjaka i finih žestokih pića, no snifter je klasik i uvijek ćete je dobiti u ozbiljnom baru i restoranu. Također je možete koristiti za posluživanje deserata, posebno ako je većih dimenzija.
Ništa tako dobro ne izražava dušu voća kao dobra rakija ili grappa. Vrućina alkohola, tragovi slatkoće i raskošne voćne arome rakije čine zaista posebnim pićem. U Hrvatskoj se ne proizvodi puno dobrih rakija ni grappa, ali u specijaliziranim trgovinama i preko interneta možete nabaviti neke od najboljih na svijetu. Kultura rakija kod nas je raširena ali stvarno uživanje u rakijama počinje kvalitetom u boci i dobrom čašom a tu smo tek u začecima. Kupite set pravih čaša za rakiju i vrhunsko piće i otkrit ćete novi svijet.
S rastom scene craft piva čaše za pivo postale su jako širok pojam. Piva dolaze u nevjerojatnom rasponu stilova i okusa, od svježih, kiselih, gotovo vinskih koja treba poslužiti u čašama za bijelo vino, do mračnih russian imperiala, pastry piva i gustih sladnih piva koja se poslužuju u snifterima. Trebate li pak čašu koja će pokriti širok raspon stilova ili najčešće pijete lagere, ova čaša je odlično rješenje.
Čaše za sok, vodu, kombuchu, ledeni čaj, pivo, pokoji koktel, mlijeko, …univerzalnih čaša nikad ne možemo imati dovoljno,najčešće ih koristimo i razbijaju se. Riječ je čašama koje najčešće obnavljamo, ali i čašama kojima nekako obraćamo manje pozornosti što je greška. Dobro dizajnirana univerzalna čaša od kvalitetnog stakla svaki će vam dan donositi nešto bolje u život. Ovo je idealna prilika da svoje dosadne debele čaše za sok zamijenite nečim puno ljepšim.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
