Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Jeste li ikad čuli za ćevape od tune? Filip Horvat u Theatriumu peče šiš ćevap od divlje plave tune

Neke od najboljih interpretacija hrvatskih tradicijskih jela dolaze iz svijeta visoke kuhinje. Jeffrey Vella tako peče najslasnije ćevape i kuha najbolje sarme koje smo ikad probali. A njegov učenik  Filip Horvat, koji je kao klinac radio u Vellinoj postavi Esplanadine kuhinje, sada peče, vjerovali ili ne, šiš ćevap od plave tune

Gospodin Horvat, chef i vlasnik zagrebačkog Theatriuma, u svojoj redovitoj kolumni u Večernjem , objavio je recept za šiš ćevap od divlje plave tune; šiš ćevapi od divlje jadranske tune mogu se jesti kad Horvat uspije nabaviti ovu izvanrednu ribu.

Filip Horvat, dakle, usitnjenom mesu tune dodaje sol, malo mljevene crvene paprike i bijeli papar.

Zatim šiš ćevap od tune peče na yakitoriju, pazeći da dobije tanku hrskavu koricu, pa ga servira uz umak od domaćeg kiselog vrhnja, hrena i tanko narezanog čilija i uz prozračne bao bunse, koji preuzimaju ulogu somuna.Kakav bi to bio ćevap bez somuna.?

Zvuči egzotično ali je zapravo konzekventno u kontekstu Horvatova opusa; jedan od najdarovitijih i najpametnijih hrvatskih chefova još je u bistrou Ab Ovo popularizirao tunaburger, a zatim i hot dog od plave tune. Ako mogu burger i hot dog, zašto ne bi mogli ćevapi? 

Egzotična je, ustvari , Horvatova najava da će početi peći ćevape od dagnji. Ako uspiju, ćevapi od dagnji mogli bi postati najoriginalniji ovogodišnji doprinos antologiji nacionalne gastronomije.

aqua-panna-sidebar
ulje-2021-naslovnica

aviation-gin

Jeste li ikad čuli za ćevape od tune? Filip Horvat u Theatriumu peče šiš ćevap od divlje plave tune

by Kult Plave Kamenice time to read: 1 min