Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Općenito govoreći, postoje dva modela proizvodnje vina. U jednom slučaju pijete vina koja proizvodi čovjek čije je prezime na etiketi. Tomislav Tomac proizvodi sva vina Tomac. Velimir Korak i njegov sin Josip proizvode sva vina Korak . Vlado Krauthaker prozvodi sva vina Krauthaker. Andro Tomić proizvodi sva vina Tomić, Frano Miloš i njegovi sinovi proizvode sve Stagnume, Stalagmite i Plavce.
Riječ je o vlasnicima , vinogradarima i enolozima u istoj osobi ili istoj obitelji. Drugi model podrazumijeva da iza brendova, ili obiteljskih prezimena, stoje vrhunski enolozi, koji proizvode vino za vlasnike vinarija.
Enolozi su u Hrvatskoj, izvan uže profesionalne zajednice, gotovo potpuno anonimni. Zato objavljujemo listu trinaest iznimno važnih enologa na hrvatskoj vinskoj sceni; oni stoje iza vina koja svakodnevno pijete, a vjerojatno se niste previše često pitali tko zapravo vinificira ta vina.
Ova je lista okvirna, nipošto definitivna, jer smo uvrstili samo enologe koji potpisujuju vina, koja i mi dobro poznajemo. Sigurni smo da ćemo listu važnih enologa u hrvatskoj vinskoj industriji vrlo brzo proširiti.
Michel Rolland je nedvojbeno genij. Gospodin Rolland konzultant je za pedesetak velikih svjetskih vinarija, a sam posjeduje uglednu vinariju Bon Pasteur u Pomerolu. O Rollandu se pišu knjige i snimaju filmovi. Ernest Tolj, vlasnik Saints Hillsa, čija su najpoznatija vina Dingač, Le Chiffre (chardonnay) i Frenchie (sauvignon) doveo je Rollanda u Hrvatsku prije više od deset godina. Frenchie, s Rollandovim portretom, posvećen je najvažnijem svjetskom enologu našeg vremena, koji, eto, radi i u Hrvatskoj.
Milan Budinski jedan je od najutjecajnijih hrvatskih enologa. Budinski je stvorio skoro cijeli portfolio Lagune, koji obuhvaća više briljantnih vina. Budinski, koji je nedavno, poslije mnogo godina, napustio Lagunu, u samo je dvije ili tri godine napravio doslovno čudo od Veraldinih malvazija. I drugi njegovi projekti zaslužuju najmanje vrlo dobre ocjene. Budinski je hodajuća vinska i vinogradarska enciklopedija, s beskrajno mnogo energije. Uskoro će se na tržištu pojaviti prva vina s etiketom Budinski.
Leo Gracin osnivač je Vinolaba, tvrtke koja je dubinski promijenila hrvatsku vinsku industriju, unoseći znanstveni, strogo analitički pristup u proizvodnju vina. Vrlo mnogo dalmatinskih vinarija danas ne bi bilo poznato na tržištu bez pomoći Vinolaba. Najpoznatiji primjeri Vinolabova uspjeha jesu Boškinac, Stina i novi brend Sikuli, čiji je vlasnik Ivica Kovačević, direktor Stine. Leo Gracin proizvodi izvrstan Babić Suhu Puntu .
Tiha gospođa Zima dugo je godina vodila proizvodnju vina velike tvrtke Iločki podrumi. Iločki podrumi dobili su bezbroj međunarodnih priznanja u svim rangovima cijena: od Kvalitetne graševine za 30 kuna, do visokih predikata i kultne Grand Vintage graševine iz 2011. godine.
Dalmatinac Slaven Jeličić izgradio je, uz golemu pomoć menadžera Andreja Markulina, jedan od najvažnijih slavonskih vinskih brendova, Jeličić je suveren baš u svim žanrovima: od komercijalnih mladih graševina, preko izvrsnih sauvignona, do opravdano pretencioznih vina poput rizlinga Macerator i i klasičnih pjenušaca. Gospodin Jeličić upravo pokreće projekt revitalizacije vinske proizvodnje na Šolti.
Gospođa Zovko i gospodin Knežević odgovorni su za kvalitativno najkonstantniju hrvatsku veliku vinariju. Belje gotovo da ne može proizvesti loše vino, a Vrhunske graševine i crna vina viših kategorija spadaju u kvalitativn vrh hrvatske i regionalne vinske proizvodnje.
Gospodin Ćuk koordinira više vinarija, koje pod razinim brendovima doprinose Badelovom opsežnom vinskom asortimanu; od Korlata, preko Ivana Dolca, do Daruvara.
Igor Radovanović oblikovao je, uz vlasnika Jakšu Krajančića, pošip Nerica, najvažnije dalmatinsko bijelo vino unatrag barem sedam godina. Radovanović sada proizvodi odličan pošip Merga Victa, a pod svojim imenom puni fenomenalan Grk.
Juraj Sladić glavni je enolog Testamenta, najznačajnije dalmatinske velike vinarije. Prije odličnih Testamentovih vina, Juraj Sladić u Benkovcu je proizvodio šampionske Korlate.
Ivona Jeličić odigrala je ključnu ulogu u afirmaciji i brenda Jakob. Riječ je, podsjetimo, o moćnim, elegantnim, dugo odležavanim slavonskim crnim vinima. Jeličić je za Royal Hill proizvela jedan od najboljih hrvatskih rosea iz 2021. godine, a i charmat pjenušac neočekivano je ugodan.
Luka Košćak odigrao je pivotalnu ulogu u afirmaciji vina Tomislava Bolfana; Bolfan je nesporno najvažniji zagorski vinar svih vremena. Gospodin Košćak danas pod svojim imenom proizvodi vrlo dobre do odlične pjenušce i izvrsni sauvignon.
Relativno mladi Luka Radiček naslijedio je Juraja Sladića u Korlatu i potpisao fenomenalnu berbu 2017. U Orahovici je u manje od dvije godine upravo dramatično unaprijedio kvalitetu svih linija vina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
