Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački lanac roštiljskih restorana Batak u proteklih par godina stalno unapređuje ponudu. Batak, koji sad posluje na petnaest lokacija, razvija se u tri smjera. Prvi je smjer poboljšanje kvalitete sastojaka. Pa tako na Batkove redovite menije od utorka 2. studenog stiže urugvajski, 28 dana suho odležani ribeye steak od black angusa.
Danas smo ga probali i zaista je riječ o prvorazrednom, putrasto mekanom mesu sa snažnim, esencijalnim okusom govedine. Niti jedna zagrebačka roštiljarna nikad nije držala meso tog ranga. Batkovi kuhari moraju paziti da ribeye uvijek peku na najvrućem dijelu grilla, i da ga serviraju na vrućem tanjuru.
Druga linija razvoja Batka tiče se sezonske orijentacije. Batak u proljeće masovno prodaje šparoge na žaru, u ranu jesen juhu od buče, a sada uoči početka zime, na meni prirodno dolazi buncek s pire krumpirom i kiselim zeljem. Batkov je buncek otkošten, što znači da se gosti srećom ne moraju mučiti s viškom masnoće i vezivnog tkiva. Kremasti pire krumpir dobio je dodatnu teksturu zahvaljujući hrskavoj panceti i prženom luku.
Treći smjer poboljšanja bavi se listom pića: Batak na čaše već toči Fakinovu Malvaziju, Korlate, babić Dalmatian Dog, Galićeve butelje i niz drugih dobrih hrvatskih vina, a sada je na vinsku kartu dodao jako šarmantni Vislanderov Plavac iz 2016. Veseli kad u lokalnoj roštiljarni možete dobiti ozbiljno crno vino s Visa.
Naposljetku, karta deserata obogaćena je kremom od mascarponea sa šlagom i svježim borovnicama; bilo bi dobro kad bi i druge roštiljarne i bistroi trajno eliminirali smrznuto šumsko voće, jer se bobice zbog tanke kožice i iznimno visokog postotka vode ne mogu dobro smrzavati. Bude li se urugvajski odležani steak masovnije prodavao, bit će to početak novih standarda za hrvatske roštiljarne.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
