Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Za sve restorane na svijetu, druga najteža posljesica pandemije nakon lockdowna je drastičan manjak radne snage. Tijekom lockowna, stotine tisuća radnika naprosto je nestalo iz restoranske industrije. Kronično premoreni, potplaćeni, zaposleni na crno, kuhari, konobari i pomoćni radnici nisu htjeli tolerirati i neizvjesnost. Masovno su promijenili poslove, neki i struku. Nije pomoglo ni zatvaranje granica, posebno na tržištima kronično ovisnima o imigraciji.
Restorani koji su preživjeli zatvaranja, sada ne mogu iskoristiti oporavak industrije (ljudi žele izlaziti u restorane više nego ikada) jer ne mogu pronaći radnike.
Američka organizacija One Fair Wage nedavno je provela istraživanje o tržištu rada u ugostiteljstvu u SAD-u, gdje su spomenuti problemi posebno izraženi. Njiohva studija pokazala je da konobari i kuhari nakon pandemije imaju puno jaču pregovaračku poziciju i da u gotovo u sto posto slučajeva restorani koji se sada uspješno oporavljaju od krize to pripisuju povećanju plaća i boljim uvjetima rada koje nude. Povećanja plaća pokazala su jak i brz efekt, ne samo na zaposlenike nego i na tvrtke.
Studija se temelji na razgovorima s vlasnicima restorana i istraživanju oglasa za posao od 24. kolovoza do 16. rujna 2021. “Do svibnja 2021. otkrili smo da je više od polovice (53%) uslužnih radnika reklo da želi napustiti posao, a većina otići jer su im plaće i napojnice preniske ”, napisao je OFW. “Gotovo 8 od 10 ovih radnika (78%) izvijestilo bi da bi ostali u restoranima ili se vratili na posao samo ako su primili plaću koja im omogućuje život.” Za mnoge restorane povećanje plaća postalo je nužno žele zadržati osoblje.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
