Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Osamnaest godina nakon otvorenja i više od desetljeća nakon što su mu to prognozirali, kopenhagenski restoran Noma chefa Renea Redzepija konacno je dobio treću Michelinovu zvjezdicu. Vijest je objavljena u najavi novog izdanja Michelinova vodiča za skandinavske zemlje. Drugi nordijski restoran s trećom zvjezdicom je Maaemo u Oslu.
Noma više od deset godina ima dvije zvjezdice. Četiri je puta proglašavana najboljim restoranom na svijetu u S.Pellegrinovu izboru World’s 50 Best Restaurants. Rene Redzepi je uz Ferrana Adriu najutjecajniji chef 21. stoljeća.
Noma je bila glavni promotor Nove nordijske kuhinje kao ideologije apsolutnog vrednovanja mikroterroira i razvoja visoke kuhinje isključivo na lokalnim resursima bez obzira na njihova ograničenja.
Osim toga, Redzepi je u partnerstvu s dugogodišnjim šefom Nomina laboratorija Davidom Zilberom revitalizirao čitav niz arhaičnih i zaboravljenih tehnika i pripravaka poput posebnih fermentacija, garuma, korištenka svihndijelova životinja i biljki i slično.
Noma je prije nekoliko godina promijenila lokaciju, odradila nekoliko uspješnih pop up izdanja u raznim dijelovima svijeta i potvrdila se kao trajna institucija globalne suvremene gastronomije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
