Patlidžani punjeni janjetinom i pinjolima najukusnje su punjeno povrće koje možete pripremiti kod kuće

Yotam Ottolenghi, izraelski je novinar, profesor književnosti, politički aktivist i kuhar, u prvoj polovici 2000-tih stekao je zavidnu reputaciju i veliku popularnost zahvaljujući svojim kuharicama i londonskim deli shopovima s bliskoistočnom hranom. 

Osobito je zanimljivo da je Ottolenghijev glavni partner Palestinac Sami Tamimi. Ottolenghi i Tamimi upoznali su se u Londonu krajem devedesetih. Od tada proizvode jedan od uzbudljivijih kulinarskih rukopisa današnjice, koji ujedinjuje izrealsku, palestinsku, tursku i iransku gastronomiju sa jakim zapadnjačkim dodirima, budući da je Ottolenghi završio londonski Le Cordon Bleu.

Recept za patlidžane s janjetinom prvi smo put pročitali u prije nekoliko godina u Ottolenghijevoj i Tamimijevoj sjajnoj knjizi Jeruzalem. Odmah smo ga isprobali i otada nam je na stalnom kućnom repertoaru: riječ je o jednom od najopojnijih recepata za punjeno povrće na koji smo ikad naišli.  U originalnoj varijanti Ottolenghi i Tamimi miješaju začine s vodom, dok smo mi koristili polusuhi rizling jer njegove kiseloslatke note perfektno dopunjuju ovo veličanstveno i ne baš skupo jelo. Evo recepta

Patlidžani punjeni janjetinom i pinjolima

• 4 patlidžana, prerezana po dužini
• 6 žlica maslinova ulja
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1,5 žlica slatke crvene paprike
• 1,5 žlica mljevenog cimeta
• 2 srednje velika luka, fino nasjeckana
• 500 grama mljevene janjetine
• 50 grama pinjola
• 20 grama nasjeckanog peršina
• 2 žličice pirea od rajčice
• 3 žličice šećera
• 150 militara vode(mi smo vodu zamijenili  polusuhim rizlingom)
• 1,5 žlica limunova soka
• 1 žličica paste od tamarinda
• 4 štapića cimeta
• sol i crni papar

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite u pleh patlidžane s korom prema dolje. Namažite meso maslinovim uljem pa začinite žličicom soli i s puno crnog papra. Pecite oko dvadeset minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi. Izvadite iz pećnice, pa ih pustite da se malo ohlade.

U tavici zagrijte maslinovo ulje. Pomiješajte kumin, papriku i mljeveni cimet, pa u tavu ubacite pola začinske mješavine, skupa s lukom. Pržite oko osam minuta na srednje jakoj vatri, uz često miješanje. Zatim dodajte janjetinu, pinjole, peršin, pire od rajčice, jednu žličicu šećera, jednu žličicu soli i nešto crnog papra. Kuhajte i miješajte još osam minuta. Ostatak začinske mješavine stavite u zdjelu, pa dodajte vodu (ili vino), limunov sok, tamarind, šećer, štapiće cimeta i pola žličice soli. Dobro promiješajte.

Smanjite temperaturu pećnice na 175 stupnjeva. U pleh s patlidžanima ulijte začinsku mješavinu. Na svaku polovicu patlidžana stavite janjetinu. Pleh čvrsto pokrijte folijom, pa pecite oko sat i pol. Patlidžani bi morali biti posve mekani, a umak jako gust. Dvaput tokom kuhanja skinite foliju i premažite patlidžane umakom. Ako se umak čini presuhim, dodajte još vode (ili vino). Servirajte toplo, ili na sobnoj temperaturi.

Uz ovo zanosno jelo u kojem snažne arome cimeta i kumina djeluju mekano i nježno, natočite bogati pinot noir, frankovku ili alzaški pinot gris poput Zind Humbrechtova Heimbourga.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.