Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Glenmorangie, slavna škotska destilerija single malt whiskyja iz regije Highland, u petak je otvorila Lighthouse, eksperimentalnu destileriju koja ukazuje da Glenmorangie želi proširiti proizvodnju izvan single malta, javlja Decanter. Njihovi su novinari prvi bili u obilasku destilerije, efektne staklene zgrade koju je projektirao pariški studio Barthélémy Griño Architects.
Dr. Bill Lumsden, direktor proizvodnje u Glenmorangieu, koncept nove destilerije predložio je prije pet godina. Izgradnja je započela 2018. godine, ali ju je pandemija značajno usporila.
Škotski maltovi proizvode se isključivo od maltiranog ječma, koji Glenmorangie nabavlja većinom s lokalnih farmi u Highlandu. Sladovite i nesladovite žitarice poput pšenice i kukuruza (grain) koriste se za bazne alkohole koji se koriste u blendovima.
Glenmorangie, osnovan 1843 a danas u vlasništvu luksuznog konglomerata LVMH, prije nekoliko se desetljeća fokusirao isključivo na single maltove (malt whiskyje iz jedne destilerije).
U Lighthouse destilerijom počet će eksperimentirati s raži, koja je već dala dobre rezultate u manjoj obiteljskoj destileriji Arbikie u Angusu. Lumsden je u najavi otvorenja destilerije rekao da jako voli i pića u kojima se umjesto pšenice koristi kukuruz. “Kukuruz kukuruza daje ukusniji whisky s malo viskoznijom teksturom,” tvrdi Lumsden, “Prednost korištenja različitih žitarica je što možemo razvijati različite profile okusa, a to je često polazište za moje eksperimente.”
Osim što će u Lighthouse destileriji koristiti različite ulazne sastojke, Lumsden će imati i dva petmetarska kotla, najviša u Škotskoj, čija konstrukcija i sistem hlađenja omogućavaju proizvodnju vrlo elegantnih, gotovo floralnih whiskyja, piše Decanter. U novoj destileriji Glenmorangie će eksperimentirati i s kvascima, što je tipičnije za pivare nego za destilere whiskyja. Ovo je nova faza za Billa Lumsdena nakon njegove 27-godišnje karijere u Glenmorangieju.
Lumsden je poznat po uvođenju inovativnih i novih metoda u proizvodnju whiskyja, poput finiširanja u bačvama u kojima su odležavala druga pića poput vina i bourbona. Njegov rad na whiskyu od raži i kukuruza do daljnjeg je eksperimentalan, nove etikete neće se tako brzo naći u Glenmorangiejevu portfoliju. Ciljevi su postavljeni na idućih pet do deset godina. U čast otvorenju Lighthouse, Glenmorangie je izbacio ograničenu seriju 12 godina odležanog whiskyja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
